LOOK COurE 第二章 食品的热处理拉木
第二章 食品的热处理技术
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第二章 食品的热处理技术
概述 热加工用于食 品保藏的原理？ (1)提高温度以加快食品原料中微生物数量减少 的速度： (2)在达到预想的高温时，热量向食品中的传递。 商业灭菌过程中罐藏食品最慢加热点处理的致死性 微生物数量是指在食品中存在的营养细胞数或 指一定量食品中的细菌芽孢数。 热加工的目的是确保产品安全性或获得理想的货架期。 应用M菌群的耐热性参费 第二章 食品的热处理拉术
第二章 食品的热处理技术 （１）提高温度以加快食品原料中微生物数量减少 的速度； （２）在达到预想的高温时，热量向食品中的传递。 微生物数量是指在食品中存在的营养细胞数或 指一定量食品中的细菌芽孢数。 概 述 热加工的目的是确保产品安全性或获得理想的货架期。 热加工用于食 品保藏的原理? 应用M菌群的耐热性参数 商业灭菌过程中罐藏食品最慢加热点处理的致死性