五、我国果蔬加工业的现状及存在的主 要问题 1我国果蔬加工业的现状 我国的果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平得到了明显的 提高，果蔬采后加工业发展迅猛，数量和初加工问题已基本 得以解决 目前我国果品总贮量达到了总产量的25%以上，商品化 处理量约为10%，果品加工转化能力约为6%，蔬菜加工转 化能力约为10%，果蔬采后损耗率降至25一30%，一定程度 上实现了大众果蔬产品的南北调运与长期供应，果蔬汁、果 蔬罐头等深加工品也得到了迅速发展，步入了新的发展阶段 论
五、我国果蔬加工业的现状及存在的主 要问题 1.我国果蔬加工业的现状 我国的果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平得到了明显的 提高，果蔬采后加工业发展迅猛，数量和初加工问题已基本 得以解决 目前我国果品总贮量达到了总产量的25％以上，商品化 处理量约为10％，果品加工转化能力约为6％，蔬菜加工转 化能力约为10％，果蔬采后损耗率降至25—30％，一定程度 上实现了大众果蔬产品的南北调运与长期供应，果蔬汁、果 蔬罐头等深加工品也得到了迅速发展，步入了新的发展阶段。 绪论
五、我国果蔬加工业的觐状及存在的 主要问题 我国果蔬加工业起步较晚，果蔬采后减损增值工程技术研 究与开发及产业化发展的严重滞后，使果蔬加工业的总体水 平比发达国家落差20年，且滞后于自身产业的发展需求。目 前，我国果蔬资源利用效率较低，采后损失率高，加工技术 水平和产业能力低，基本上都是低级、初级加工，工艺设备 落后、粗加工产品多和附加值低等问题始终制约新我国果蔬 加工业和农业的整体发展。丰产不丰收，丰收不增值，己成 为制约我国果蔬产业快速发展的瓶颈，也是造成我国农业成 为生产大国却又是经济效益弱国局面的重要原因。 绪论
五、我国果蔬加工业的现状及存在的 主要问题 我国果蔬加工业起步较晚，果蔬采后减损增值工程技术研 究与开发及产业化发展的严重滞后，使果蔬加工业的总体水 平比发达国家落差20年，且滞后于自身产业的发展需求。目 前，我国果蔬资源利用效率较低，采后损失率高，加工技术 水平和产业能力低，基本上都是低级、初级加工，工艺设备 落后、粗加工产品多和附加值低等问题始终制约新我国果蔬 加工业和农业的整体发展。丰产不丰收，丰收不增值，己成 为制约我国果蔬产业快速发展的瓶颈，也是造成我国农业成 为生产大国却又是经济效益弱国局面的重要原因。 绪论
五、我国果蔬加工业的现状及痧在的 主要问题 2我国果蔬加口业突出存在的主要问题 (1)资源利用效率较低，总体加工能力低下，采后 损失率高，与世界先进国家相比仍有相当差距 美国等发达国家的果蔬采后损失率不到5%，果 蔬加工转化能力达总产量的40%左右，而我国果 蔬采后损失率高达30%左右，加工转化能力仅为8 %左右。 绪论
五、我国果蔬加工业的现状及存在的 主要问题 2.我国果蔬加工业突出存在的主要问题 （1）资源利用效率较低，总体加工能力低下，采后 损失率高，与世界先进国家相比仍有相当差距 美国等发达国家的果蔬采后损失率不到5％，果 蔬加工转化能力达总产量的40％左右，而我国果 蔬采后损失率高达30％左右，加工转化能力仅为8 ％左右。 绪论
五、我国果蔬加工业的觐状及存在的 主要问题 (2)果蔬采后商品化处理水平低 美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80%以上，预 切菜和净菜量占70%以上，水果总贮量占总产量的50%左 右，苹果、甜橙、香蕉等水果已实现周年贮运销售世界各 地。现代果蔬采后保鲜处理和商品化处理技术、气调贮运 保鲜技术和“冷链”技术、现代果蔬加工技术等广泛应用 于果蔬产业，并建立了完善的产业技术体系，使果蔬经产 后商品化处理和加工等可增值2-3倍。而我国果蔬采后商品 化处理量仅为10%，鲜切果蔬保鲜等商品化处理几乎是 个空白，果蔬产后贮运、保鲜等商品化处理与发达国家 比差距更大，尤其“冷链”薄弱。 绪论
五、我国果蔬加工业的现状及存在的 主要问题 （2）果蔬采后商品化处理水平低 美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80％以上，预 切菜和净菜量占70％以上，水果总贮量占总产量的50%左 右，苹果、甜橙、香蕉等水果已实现周年贮运销售世界各 地。现代果蔬采后保鲜处理和商品化处理技术、气调贮运 保鲜技术和“冷链”技术、现代果蔬加工技术等广泛应用 于果蔬产业，并建立了完善的产业技术体系，使果蔬经产 后商品化处理和加工等可增值2-3倍。而我国果蔬采后商品 化处理量仅为10％，鲜切果蔬保鲜等商品化处理几乎是一 个空白，果蔬产后贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相 比差距更大，尤其“冷链”薄弱。 绪论
五、我国果蔬加工业约现状及存在的 主要问题 (3)优质高档果蔬数量少，果蔬品种结构搭配不合理 发达国家优质高档果蔬比例高达85%以上，70% 以上为加工用品种，而我国优质高档果蔬比例不到30 %。我国果蔬产量大，但结构方面存在问题，表现在 两方面，一是果蔬自身结构不合理，早、中、晚熟搭 配不当，二是鲜食和加工品种不合理。 绪论
五、我国果蔬加工业的现状及存在的 主要问题 （3）优质高档果蔬数量少，果蔬品种结构搭配不合理 发达国家优质高档果蔬比例高达85％以上，70％ 以上为加工用品种，而我国优质高档果蔬比例不到30 ％。我国果蔬产量大，但结构方面存在问题，表现在 两方面，一是果蔬自身结构不合理，早、中、晚熟搭 配不当，二是鲜食和加工品种不合理。 绪论