苦杏仁中的苦杏苷（扁桃苷）是一个双糖（龙胆二糖），与α-羟基苯乙晴生成的糖苷。苦杏仁之所以有毒，是因为这种苷在体内被酶水解后，放出HCN的缘故。CH,OHCH,OHCHHOOHCNOHHOOH苦杏仁
苦杏仁中的苦杏苷(扁桃苷）是一个双糖(龙胆 二糖），与α -羟基苯乙腈生成的糖苷。苦杏仁之 所以有毒，是因为这种苷在体内被酶水解后，放出 HCN的缘故
二、成醚和成酯糖的羟基具有醇的性质，可由威廉姆逊合成醚的方法把糖中的羟基转化为醚，如葡萄糖用氧化银和碘甲烷处理可得到高产率的五甲基醚。将葡萄糖转化为甲基糖苷后，在碱性条件下用硫酸二甲酯处理，同样可以得到糖甲基醚
二、成醚和成酯 糖的羟基具有醇的性质，可由威廉姆逊合成醚 的方法把糖中的羟基转化为醚，如葡萄糖用氧化银 和碘甲烷处理可得到高产率的五甲基醚。将葡萄糖 转化为甲基糖苷后，在碱性条件下用硫酸二甲酯处 理，同样可以得到糖甲基醚
CH,OHCH,OCHCHIOHOCH,AgOHOOHCH,OOCH,OHOCH85%CH,OHCH,OHCH,OCHCH,OH(CH)S04.OH-OCH,MOCHOHOHOCH干HCINaOHHOHOCH,OOHOHOCH
同样糖中的羟基可被正常的方法酯化。最一般的条件是弱碱，如醋酸钠、吡啶催化下与醋酐反应可得到所有羟基都被酯化的产物。CH,OHCH,OAe吡啶(AC=CHC-).OHAC.O-0AcOHOAco°CHOAcoOHOAc
同样糖中的羟基可被正常的方法酯化。最一般 的条件是弱碱，如醋酸钠、吡啶催化下与醋酐反应， 可得到所有羟基都被酯化的产物
三、环缩醛、 环缩酮的生成1，2或1，3二醇在酸催化下容易与醛或酮反应生成环缩醛、环缩酮。糖含有多个羟基也发生类似反应，但因糖以环的形式存在只有两个羟基在环的同侧时才容易与醛或酮作用。如α-D-吡喃半乳糖1位和2位，3位和4位羟基分别处于环同侧，可与醛、酮的羰基反应生成环缩醛、环缩酮。CH,OHCH,OHHOH,SOH.C+2CH,COCH+2H0OHHCOHOHCHsCH
三、环缩醛、环缩酮的生成 1，2或1，3二醇在酸催化下容易与醛或酮反应 生成环缩醛、环缩酮。糖含有多个羟基也发生类似 反应，但因糖以环的形式存在只有两个羟基在环的 同侧时才容易与醛或酮作用。如α-D-吡喃半乳糖1 位和2位，3位和4位羟基分别处于环同侧，可与醛、 酮的羰基反应生成环缩醛、环缩酮