▪ 三、染菌程度对发酵的影响 ▪ 染菌程度愈严重，即进入发酵罐内的杂菌 数量愈多，对发酵的危害也就愈大。 ▪ 当生产菌在发酵过程已有大量的繁殖，并 已在发酵液中占优势，污染极少量的杂菌， 对发酵不会带来太大的影响 细菌 T4噬菌体
▪ 三、染菌程度对发酵的影响 ▪ 染菌程度愈严重，即进入发酵罐内的杂菌 数量愈多，对发酵的危害也就愈大。 ▪ 当生产菌在发酵过程已有大量的繁殖，并 已在发酵液中占优势，污染极少量的杂菌， 对发酵不会带来太大的影响 细菌 T4噬菌体
第二节 发酵异常现象及原因分析 ▪ 一、种子培养和发酵的异常现象 ▪ 发酵过程中的种子培养和发酵的异常现象 是指发酵过程中的某些物理参数、化学参 数或生物参数发生与原有规律不同的改变， 这些改变必然影响发酵水平，使生产蒙受 损失。 ▪ 对此，应及时查明原因，加以解决
第二节 发酵异常现象及原因分析 ▪ 一、种子培养和发酵的异常现象 ▪ 发酵过程中的种子培养和发酵的异常现象 是指发酵过程中的某些物理参数、化学参 数或生物参数发生与原有规律不同的改变， 这些改变必然影响发酵水平，使生产蒙受 损失。 ▪ 对此，应及时查明原因，加以解决
▪ ⒈ 种子培养异常 ▪ ⑴ 菌体生长缓慢 ▪ ⑵ 菌丝结团 ▪ ⑶ 代谢不正常 ▪ ⒉ 发酵异常 ▪ ⑴ 菌体生长差 ▪ ⑵ pH值过高或过低 ▪ ⑶ 溶氧水平异常 ▪ ⑷ 泡沫过多 ▪ ⑸ 菌体浓度过高或过低 谷氨酸发酵时正常 和异常的溶氧曲线
▪ ⒈ 种子培养异常 ▪ ⑴ 菌体生长缓慢 ▪ ⑵ 菌丝结团 ▪ ⑶ 代谢不正常 ▪ ⒉ 发酵异常 ▪ ⑴ 菌体生长差 ▪ ⑵ pH值过高或过低 ▪ ⑶ 溶氧水平异常 ▪ ⑷ 泡沫过多 ▪ ⑸ 菌体浓度过高或过低 谷氨酸发酵时正常 和异常的溶氧曲线
▪ 二、染菌的检查和判断 ▪ 发酵过程是否染菌应以 无菌试验的结果为依据 进行判断。 ▪ ⒈ 显微镜检查法(镜检 法) ▪ ⒉ 肉汤培养法 ▪ ⒊ 平板划线培养或斜面 培养检查法
▪ 二、染菌的检查和判断 ▪ 发酵过程是否染菌应以 无菌试验的结果为依据 进行判断。 ▪ ⒈ 显微镜检查法(镜检 法) ▪ ⒉ 肉汤培养法 ▪ ⒊ 平板划线培养或斜面 培养检查法