E第二节立氨基酸蛋白质的基本单位1一、蛋白质的水解1.酸水解常以5~10倍的20%HCI煮沸回流16~24h，或加压于120℃水解12h。优点：水解彻底，产物为L-氨基酸：缺点：色氨酸破坏，水解液呈黑色。应用：氢基酸工业生产、蛋白质分析等
第二节 蛋白质的基本单位——氨基酸 ◼ 一、蛋白质的水解 ◼ 1. 酸水解 ◼ 常以5~10倍的20%HCl煮沸回流16~24h， 或加压于120℃水解12h。 ◼ 优点：水解彻底，产物为L-氨基酸； ◼ 缺点：色氨酸破坏，水解液呈黑色。 ◼ 应用：氨基酸工业生产、蛋白质分析等
u第二节一氨基酸蛋白质的基本单位2.碱水解6mol/L NaOH或4mol/LBa(OH),煮沸6h。优点：色氨酸未破坏，水解液清亮：缺点：氨基酸发生旋光异构。一般很少使用。3.酶水解条件温和，常温（36~60℃）、常压和pH2~8，氨基酸未破坏，不发生旋光异构；但水解不彻底
第二节 蛋白质的基本单位——氨基酸 ◼ 2. 碱水解 ◼ 6mol/L NaOH或4 mol/L Ba(OH)2煮沸6h。 ◼ 优点：色氨酸未破坏，水解液清亮； ◼ 缺点：氨基酸发生旋光异构。 ◼ 一般很少使用。 ◼ 3. 酶水解 ◼ 条件温和，常温（36~60℃）、常压和pH2~8，氨 基酸未破坏，不发生旋光异构；但水解不彻底
u二、拿氨基酸的结构特征1.结构特征氨基酸是氨基取代羧酸氨基酸的结构通式（-NH,）和羧基（-19种氨基酸具有一级氨基COOH）结合到α碳原子（C），同时结合到（C）上的是H原子和各种侧链（R）；Pro具有二级氨基（α-亚氨基酸）。c-CH-H2CCHCOOHH脯氨酸
二、氨基酸的结构特征 1. 结构特征——氨基酸是氨基取代羧酸 氨基酸的结构通式： 19种氨基酸具有一级氨基（-NH2）和羧基（- COOH）结合到α碳原子（Cα），同时结合到 （Cα）上的是H原子和各种侧链（R）； Pro具有二级氨基（α-亚氨基酸）
SutCOOHCOOHC.HHC.—NH2H,N-RRL-氨基酸D-氨基酸C,如是不对称C（除Gly），则：1.具有两种立体异构体[D-型和L-型(+）12.具有旋光性[左旋（-）或右旋
L-氨基酸 H2N—Cα—H COOH R H—Cα—NH2 COOH R D-氨基酸 Cα如是不对称C（除Gly），则： 1. 具有两种立体异构体[D-型和L-型] 2. 具有旋光性[左旋（-）或右旋（+）]
Ei二、氨基酸的结构特征20种基本氨基酸■2.常见氨基酸■从细菌到人类，所有蛋白质都由20种基本氨基酸(20 standard amino acids)组成。COOHHNCHRL-氨基酸
二、氨基酸的结构特征 ◼ 2. 常见氨基酸——20种基本氨基酸 ◼ 从细菌到人类，所有蛋白质都由20种基本 氨基酸（20 standard amino acids)组成。 L-氨基酸 H2N—Cα—H COOH R