第十二章蛋白质代谢蛋白质的消化和吸收氨基酸的分解代谢氨基酸的合成代谢上
第十二章 蛋白质代谢 • 蛋白质的消化和吸收 • 氨基酸的分解代谢 • 氨基酸的合成代谢
本章要求掌握氨基酸的分解代谢，包括脱氨基作用和脱羧基作用、氨在生物体内的输送和代谢过程以及氨基酸碳架的代谢途径
本章要求 ◼ 掌握氨基酸的分解代谢，包括脱氨基作用 和脱羧基作用、氨在生物体内的输送和代 谢过程以及氨基酸碳架的代谢途径
第一节蛋白质的消化和吸收蛋白质本身不能被生物体直接吸收，必须经过消化降解成氨基酸后才能被生物体吸收利用。消化从胃开始，胃蛋白酶将其水解成相对分子质量较小的多肽；胰凝乳蛋白酶、弹然后进入肠道被胰蛋白酶、月性蛋白酶（内肽酶）、羧肽酶每（外肽酶）和二肽酶（小肠黏膜细胞的刷状缘及胞液）等水解为氨基酸
第一节 蛋白质的消化和吸收 • 蛋白质本身不能被生物体直接吸收，必须经过 消化降解成氨基酸后才能被生物体吸收利用。 • 消化从胃开始，胃蛋白酶将其水解成相对分子 质量较小的多肽； • 然后进入肠道被胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、弹 性蛋白酶(内肽酶）、羧肽酶（外肽酶）和二肽 酶（小肠黏膜细胞的刷状缘及胞液）等水解为 氨基酸
蛋白水解酶作用的专一性酶专一性肽链内切酶：胃蛋白酶R,=任何氨基酸残基R. = Trp、PheR=任何氨基酸残基胰蛋白酶R, = Arg、LysR=任何氨基酸残基胰凝乳蛋白酶R, = Phe,Tyr,Trp弹性蛋白酶R=任何氨基酸残基R,=脂肪族氨基酸残基肽链外切酶：R2=除Pro外任何氨基酸残基氨基肽酶R,=任何氨基酸残基羧基肽酶 AR：=任何氨基酸残基R。=除Arg、Lys、Pro外任何氨基酸残基羧基肽酶 BR：=任何氨基酸残基Re= Arg 、Lys
氨基酸的营养学意义：8种必需氨基酸：Lys,Trp,Val,Leu,Ile,Thr, Met, Phe;对于发育的儿童还有：His,Arg蛋白质的营养价值：取决于必需氨基酸的种类、含量及其比例是否与人体的需要接近动物性蛋白>植物性蛋白质
• 氨基酸的营养学意义： • 8种必需氨基酸：Lys, Trp, Val, Leu, Ile, Thr, Met, Phe; • 对于发育的儿童还有：His, Arg • 蛋白质的营养价值：取决于必需氨基酸 的种类、含量及其比例是否与人体的需 要接近。 • 动物性蛋白>植物性蛋白质