酸乳的发酵剂菌种 根据FAO关于酸乳的定义。酸 乳中的特征菌为喈热链球菌和 保加利亚乳杆菌。 第第节发剂 酸奶的发酵剂
一、酸乳的发酵剂菌种 ▪根据FAO关于酸乳的定义，酸 乳中的特征菌为嗜热链球菌和 保加利亚乳杆菌
左图保加利亚乳杆菌,右图嗜热乳酸链球菌 发解而品第一节酸发剂 酸奶的发酵剂
左图保加利亚乳杆菌，右图嗜热乳酸链球菌
发酵剂的概念与种类 ()乳酸菌发酵的发酵剂有三种类型 1.乳酸菌纯培养物 2.母发酵剂 所调发酵剂 starter)是 3.生产发酵剂 指生产发酵乳 制品时所用的 特定微生物培 养物
二、发酵剂的概念与种类 （一）乳酸菌发酵的发酵剂有三种类型： ▪ 1. 乳酸菌纯培养物 ▪ 2. 母发酵剂 ▪ 3. 生产发酵剂 所谓发酵剂（ starter）是 指生产发酵乳 制品时所用的 特定微生物培 养物
三图日 图从中间发酵剂到生产发酵剂罐的无菌转运 过滤器5气阀6汽过滤器°7pH测定部分
▪ 图从中间发酵剂到生产发酵剂罐的无菌转运 ▪ 1 培养器 2 中间发酵剂容器 3 生产发酵剂罐 4 HEPA 过滤器 5 气阀 6 蒸汽过滤器 7 pH 测定部分
(二)有时也分为混合发酵剂、单一发 酵剂和补充发酵剂。 1.混合发酵剂 ①产粘发酵剂 2.单一发酵剂 ②产香发酵剂 3.补充发酵剂 ③加入干酪乳杆菌
（二）有时也分为混合发酵剂、单一发 酵剂和补充发酵剂。 ▪ 1. 混合发酵剂 ▪ 2. 单一发酵剂 ▪ 3. 补充发酵剂 ①产粘发酵剂 ②产香发酵剂 ③加入干酪乳杆菌