典型发酵产品介绍
典型发酵产品介绍
传统发酵产品
传统发酵产品
酒 Grape pressing Formation ot inust with fruit sugars Elimination of contaminants Fermentation Alcohol production Excess yeu Excess yeast Bottling Figure 26.33 (4) (eneral steps in wine aking. (o)Wine fermentation vats in a larger commercal winery
一、酒
酒分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。 按颜色,分为有色酒和无色酒。 按本质分,有压榨酒和蒸馏酒。 压榨酒包括黄酒,啤酒,葡萄酒。 压榨酒酒精含量比较低。 回蒸馏酒主要指白酒。蒸馏酒的酒精 含量高,浓度越高质量越高,高档的 白酒酒精含量一般大于50℃
◙压榨酒包括黄酒，啤酒，葡萄酒。 压榨酒酒精含量比较低。 ◙蒸馏酒主要指白酒。蒸馏酒的酒精 含量高，浓度越高质量越高，高档的 白酒酒精含量一般大于50℃。 酒分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。 按颜色，分为有色酒和无色酒。 按本质分，有压榨酒和蒸馏酒
1、黄酒 ●我国的民族特产和传统食品,也是世界上最古老的饮料酒之一。 ●以谷物为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共 同作用酿制而成的发酵原酒。 ●长江以南地区,主要分布在浙江、江苏、福建,以稻米为原料。 ●长江以北地区,主要以小米为原料。 制作过程 浸米→蒸饭→淋饭→摊冷→加酒药(菌种)→发酵(缸中5-7d)→ 装坛→低温发酵→压榨→煮酒(灭菌)→装坛泥封→堆置陈化(后 熟)→出厂
浸米→蒸饭→淋饭→摊冷→加酒药（菌种）→发酵（缸中5-7d）→ 装坛→低温发酵→压榨→煮酒（灭菌）→装坛泥封→堆置陈化（后 熟）→出厂 1、黄酒 ⚫我国的民族特产和传统食品，也是世界上最古老的饮料酒之一。 ⚫以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共 同作用酿制而成的发酵原酒。 ⚫长江以南地区，主要分布在浙江、江苏、福建，以稻米为原料。 ⚫长江以北地区，主要以小米为原料。 制作过程