(二)酸奶的分类 1.按成品的组织状态分类 ①凝固型酸乳 ②搅拌型酸乳 如强需第节概述 酸奶的定义及分类
（二） 酸奶的分类 1．按成品的组织状态分类 ① 凝固型酸乳 ② 搅拌型酸乳
2.按成品口味分类 ①浓缩酸乳 ②冷冻酸乳 ③充气酸乳 ④酸乳粉 发项和品第一节概述 酸奶的定义及分类
2．按成品口味分类 ① 浓缩酸乳 ② 冷冻酸乳 ③ 充气酸乳 ④ 酸乳粉
3.按菌种种类分类 ①酸乳 ②双歧杆菌酸乳 ③嗜酸乳杆菌酸乳 ④干酪乳杆菌酸乳 欢硫贏第节概述 酸奶的定义及分类
3．按菌种种类分类 ① 酸乳 ② 双歧杆菌酸乳 ③ 嗜酸乳杆菌酸乳 ④ 干酪乳杆菌酸乳
、酸乳生产用原料 主要原料: 乳、乳粉、甜味剂、稳定剂 发酵剂、香精、果料。 如張需第节概述 酸奶的原料
三、酸乳生产用原料 主要原料： 乳、乳粉、甜味剂、稳定剂、 发酵剂、香精、果料等
第二节 发酵剂选择与制备
第二节 发酵剂选择与制备