精品课程 从2003年开始，安徽阜阳有200多名婴儿陆续患上一种怪病， 从出生期间，就开始变成四肢短小，尤其是脑袋特别大，当 地人称这种孩子为“大头娃娃”，随后皮肤溃烂，有10多名 婴儿死亡，这引起了阜阳当地政府和各个部门的广泛关注和 食品科学概 各个媒体的报道，为此对阜阳市场中存在的奶粉导致婴儿致 病和死亡的事件进行了调查，发现阜阳市场劣质奶粉的数量 达到了50多种，来自东北、内蒙、浙江沿海一些地区的假奶 论 粉占到70%~80%，可以说是假奶粉的发源地。劣质奶粉扩散 6、劣质奶粉 范围十分广泛，给我国许多地区居民造成危害
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 6、劣质奶粉 从2003年开始，安徽阜阳有200多名婴儿陆续患上一种怪病， 从出生期间，就开始变成四肢短小，尤其是脑袋特别大，当 地人称这种孩子为“大头娃娃” ，随后皮肤溃烂，有10多名 婴儿死亡，这引起了阜阳当地政府和各个部门的广泛关注和 各个媒体的报道，为此对阜阳市场中存在的奶粉导致婴儿致 病和死亡的事件进行了调查，发现阜阳市场劣质奶粉的数量 达到了50多种，来自东北、内蒙、浙江沿海一些地区的假奶 粉占到70%～80%，可以说是假奶粉的发源地。劣质奶粉扩散 范围十分广泛，给我国许多地区居民造成危害
精 品课程 非典型性肺炎是一种传染性强的呼吸系统 疾病，世界卫生组织将传染性非典型性肺 炎称为严重急性呼吸综合征，简称SARS。 SARS是主要通过近距离空气飞沫和密切接 食品科学概 触传播的呼吸道传染病，临床主要表现为 肺炎，起病急，以发热为首发症状，体温 一般高于38℃，偶有畏寒，伴有头痛、关 节酸痛、肌肉酸痛、乏力、腹泻，有咳嗽， 多为干咳、少痰，偶有血丝痰，胸闷，严 重者出现呼吸加速或明显呼吸窘迫。 7、非典型性肺炎
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 7、非典型性肺炎 非典型性肺炎是一种传染性强的呼吸系统 疾病，世界卫生组织将传染性非典型性肺 炎称为严重急性呼吸综合征，简称SARS。 SARS是主要通过近距离空气飞沫和密切接 触传播的呼吸道传染病，临床主要表现为 肺炎，起病急，以发热为首发症状，体温 一般高于38℃，偶有畏寒，伴有头痛、关 节酸痛、肌肉酸痛、乏力、腹泻，有咳嗽， 多为干咳、少痰，偶有血丝痰，胸闷，严 重者出现呼吸加速或明显呼吸窘迫
精品课程 是一种由病毒感染引起偶蹄动物如牛、羊、 猪、骆驼、鹿等共患的急性接触性传染病， 马不感染口蹄疫，但会成为口蹄疫的被动 载体。口蹄疫的潜伏期为水疱出现前的14 天，病毒大约在水疱出现10天前开始传播。 食品科学概论 感染口蹄疫病毒后的动物，通常出现体温 升高，跛行，口流泡沫，口腔、舌面、蹄 叉、蹄冠和乳房上有水疱和烂斑等症状。 口蹄疫通过空气传播时，病毒能随风散播 到50~100公里以外的地方。/ 8、口蹄疫
精品课程食品科学概论 8、口蹄疫 是一种由病毒感染引起偶蹄动物如牛、羊、 猪、骆驼、鹿等共患的急性接触性传染病， 马不感染口蹄疫，但会成为口蹄疫的被动 载体。口蹄疫的潜伏期为水疱出现前的14 天，病毒大约在水疱出现10天前开始传播。 感染口蹄疫病毒后的动物，通常出现体温 升高，跛行，口流泡沫，口腔、舌面、蹄 叉、蹄冠和乳房上有水疱和烂斑等症状。 口蹄疫通过空气传播时，病毒能随风散播 到50～100公里以外的地方
品 三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物，主 要用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、 程 医药等行业。实验证明，动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害，导致膀胱、肾部结石等。由于食品和饲料 食 工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人 用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因 此三聚氰胺也被称为“蛋白精”。2008年，由于不法商人将 其添加到婴幼儿奶粉中，致使大量婴幼儿患上了胆结石病， 学概 给社会及人民带来了极大的伤害，食品安全问题再一次敲响 了警钟。 9三聚氰胺事件 www.china
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 9 三聚氰胺事件 三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物，主 要用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、 医药等行业。实验证明，动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害，导致膀胱、肾部结石等。由于食品和饲料 工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人 用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因 此三聚氰胺也被称为“蛋白精”。2008年，由于不法商人将 其添加到婴幼儿奶粉中，致使大量婴幼儿患上了胆结石病， 给社会及人民带来了极大的伤害，食品安全问题再一次敲响 了警钟
精 四、推动食品法规与标准化建设 程 食品质量控制、危害分析与关键点控制、产品认证和 食 质量体系认证、食品法规和食品标准都建立在食品科学深 品 入研究的基础之上。 科 学 食品质量控制首先要落实食品生产卫生规范 概 (GMP),即在食品生产全过程中，保证食品具有高度 论 安全性的良好生产管理体系。 危害分析与关键点控制系统(HACCP)是迄今为止 最有效、最科学、最现代化的食品安全生产管理系统。企 业运用该系统能最简捷地贯彻落实食品生产卫生规范。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品质量控制、危害分析与关键点控制、产品认证和 质量体系认证、食品法规和食品标准都建立在食品科学深 入研究的基础之上。 食品质量控制 首先要落实食品生产卫生规范 （GMP），即在食品生产全过程中，保证食品具有高度 安全性的良好生产管理体系。 危害分析与关键点控制系统（HACCP）是迄今为止 最有效、最科学、最现代化的食品安全生产管理系统。企 业运用该系统能最简捷地贯彻落实食品生产卫生规范。 四、推动食品法规与标准化建设