精 品课程 食品卫生与安全案例 疯牛病学名为“牛海绵状脑病”是 一种发生在牛身上的进行性中枢神 食品科学概论 经系统病变，俗称“疯牛病”。病 牛脑组织呈海绵状病变，并出现步 态不稳、平衡失调、搔痒、烦燥不 安等症状，通常在14至90天内死亡。 1、疯牛病
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品卫生与安全案例 1、疯牛病 疯牛病学名为“牛海绵状脑病” 是 一种发生在牛身上的进行性中枢神 经系统病变，俗称“疯牛病”。病 牛脑组织呈海绵状病变，并出现步 态不稳、平衡失调、搔痒、烦燥不 安等症状，通常在14至90天内死亡
精品课程 是禽流行性感冒的简称，这是一种 由甲型流感病毒的一种亚型引起的 传染性疾病综合征，被国际兽疫局 定为A类传染病，又称真性鸡瘟或 食品科学概 欧洲鸡瘟。人类感染者一般为发烧、 头痛、发冷、浑身疼痛无力、喉咙 痛、咳嗽等，12岁以下的儿童最容 易受到感染。 2、禽流感 金社会动员 防治禽流感 《》藤市欧天大学
精品课程食品科学概论 2、禽流感 是禽流行性感冒的简称，这是一种 由甲型流感病毒的一种亚型引起的 传染性疾病综合征，被国际兽疫局 定为 A类传染病，又称真性鸡瘟或 欧洲鸡瘟。人类感染者一般为发烧、 头痛、发冷、浑身疼痛无力、喉咙 痛、咳嗽等，12岁以下的儿童最容 易受到感染
精 品课程 人体与带有猪链球菌病猪接触后感染，视细菌侵入部位 而有不同的临床表现，多数病例发病初期均出现高热、 全身不适、眩晕。临床上主要分为两个类型，即败血症 型和脑膜炎型。败血症型常发生链球菌中毒性休克综合 食品科学概 症，表现为起病急，多为突发高热，肢体远端出现淤点、 淤斑，早期多伴有胃肠道症状，病情进展快，很快转入 3、 猪链球菌 多器官，造成器官衰竭，如呼吸窘迫综合症，心力衰竭 和急性肾衰等，病死率极高。脑膜炎型主要临床表现为 头痛、高热、脑膜刺激症阳性等，这一类型的临床表现 较轻，病死率较低，但可发生感知性耳聋，以及运动功 能失调，并发吸收性肺炎，继发性大脑缺氧等并发症。 另外，猪链球菌还可侵入人体的关节、眼睛和心脏等， 引起化脓性关节炎、眼内炎和心内膜炎等。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 3、猪链球菌 人体与带有猪链球菌病猪接触后感染，视细菌侵入部位 而有不同的临床表现，多数病例发病初期均出现高热、 全身不适、眩晕。临床上主要分为两个类型，即败血症 型和脑膜炎型。败血症型常发生链球菌中毒性休克综合 症，表现为起病急，多为突发高热，肢体远端出现淤点、 淤斑，早期多伴有胃肠道症状，病情进展快，很快转入 多器官，造成器官衰竭，如呼吸窘迫综合症，心力衰竭 和急性肾衰等，病死率极高。脑膜炎型主要临床表现为 头痛、高热、脑膜刺激症阳性等，这一类型的临床表现 较轻，病死率较低，但可发生感知性耳聋，以及运动功 能失调，并发吸收性肺炎，继发性大脑缺氧等并发症。 另外，猪链球菌还可侵入人体的关节、眼睛和心脏等， 引起化脓性关节炎、眼内炎和心内膜炎等
精品课程 化学名为盐酸克伦特罗，它是一种人工合成的 B-肾上腺素兴奋剂，具有扩张支气管的作用， 常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应用 食品科学概论 剂量达到治疗量的5~10倍时，具有能量重分配 作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此 俗称为“瘦肉精”。该品为白色或类白色的结 晶性粉末，无臭、味苦、易溶于水，化学结构稳 定，在体内不会破坏分解，以原形排出体外。 4、瘦肉精 陕西许乘大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 4、瘦肉精 化学名为盐酸克伦特罗，它是一种人工合成的 β-肾上腺素兴奋剂，具有扩张支气管的作用， 常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应用 剂量达到治疗量的5～10倍时，具有能量重分配 作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此 俗称为“瘦肉精”。 该品为白色或类白色的结 晶性粉末，无臭、味苦、易溶于水，化学结构稳 定，在体内不会破坏分解，以原形排出体外
精 品课程 主要由工业用酒精勾兑而成， 因甲醇含量很高，饮后引起 人体甲醇急性中毒，很快便 出现呕吐、头晕，双目失明 食品科学概 等症状，甚至死亡。 5、 假酒
精品课程食品科学概论 5、假酒 主要由工业用酒精勾兑而成， 因甲醇含量很高，饮后引起 人体甲醇急性中毒，很快便 出现呕吐、头晕，双目失明 等症状，甚至死亡