使用果胶酶应注意反应温度与处理时间，通常控制 在55℃以下。反应的最佳DH因果胶酶种类不同而异， 一般在弱酸条件下进行，pH为3.55.5。酶制剂可直接 加入榨出的新鲜果汁中，也可以在果汁加热杀菌后加 入。 糖化酶 定粉 20 Tong hua mel 0第00 ◆期背附 学代兵是哈人延4厘世
使用果胶酶应注意反应温度与处理时间，通常控制 在55℃以下。反应的最佳pH因果胶酶种类不同而异， 一般在弱酸条件下进行，pH为3.5~5.5。酶制剂可直接 加入榨出的新鲜果汁中，也可以在果汁加热杀菌后加 入
2.高分子化合物絮凝法 将极少量可溶性高分子化合物加入到果蔬汁中， 可迅速导致水溶性混浊胶体迅速沉淀，沉淀呈疏松 的棉絮状，这类沉淀称为絮凝物，这种现象称为絮 凝作用。能产生絮凝作用的高分子化合物称为絮凝 剂。天然的高分子絮凝剂有明胶、淀粉和改性多糖 等。常用的高分子絮凝法有： (1)明胶一单宁絮凝法 (2)“膨润土一明胶—硅溶胶”絮凝法
2. 高分子化合物絮凝法 将极少量可溶性高分子化合物加入到果蔬汁中， 可迅速导致水溶性混浊胶体迅速沉淀，沉淀呈疏松 的棉絮状，这类沉淀称为絮凝物，这种现象称为絮 凝作用。能产生絮凝作用的高分子化合物称为絮凝 剂。天然的高分子絮凝剂有明胶、淀粉和改性多糖 等。常用的高分子絮凝法有： (1) 明胶—单宁絮凝法 (2)“膨润土—明胶—硅溶胶”絮凝法
的用单宁 段用单宁 明胶 膨润土 硅溶胶
明胶 膨润土 硅溶胶
3.物理澄清法 (1)加热澄清法 (2)冷冻澄清法
3. 物理澄清法 (1) 加热澄清法 (2) 冷冻澄清法
(三)各种过滤方法的操作要点 过滤设备主要有硅藻土过滤机、纤维过滤器、 板框压滤机、真空过滤器、离心分离机及膜分离等。 过滤速度受到过滤器孔大小、施加压力、果蔬汁粘 度、悬浮颗粒的密度和大小、果蔬汁的温度等的影 响。 GG-0.6 66-0 难薄士高强砖
(三)各种过滤方法的操作要点 过滤设备主要有硅藻土过滤机、纤维过滤器、 板框压滤机、真空过滤器、离心分离机及膜分离等。 过滤速度受到过滤器孔大小、施加压力、果蔬汁粘 度、悬浮颗粒的密度和大小、果蔬汁的温度等的影 响