第一节 概述 三、辐射技术加工食品国内外发展简况 我国辐照食品研究工作在下列方面有商业化， 实用化的广阔前景： 冬①进出口水果及农畜产品的辐照检疫处理； 冬②低质酒类辐照改性； 冬③干果，脱水蔬菜和肉类辐照杀虫： 冬④调味品的辐照灭菌； 。⑤辐照处理和其他保藏处理方法综合应用的研 究。 第四章食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 我国辐照食品研究工作在下列方面有商业化, 实用化的广阔前景: ❖①进出口水果及农畜产品的辐照检疫处理; ❖②低质酒类辐照改性; ❖③干果,脱水蔬菜和肉类辐照杀虫; ❖④调味品的辐照灭菌; ❖⑤辐照处理和其他保藏处理方法综合应用的研 究。 第一节 概述 三、辐射技术加工食品国内外发展简况
第一节 概述 四、食品辅照发展动向 冬1、高剂量辐射（军事) 2、中低剂量辐射（主要方向) 低剂量：100krad(1kGy)以下。影响植物代射 抑制块茎、鳞茎类发芽，杀死寄生虫。 中剂量：100krad(1kGy)- 1000krad(10kGy),抑制代射，延长果蔬贮藏 期，阻止真菌活动，杀死沙门氏菌。 高剂量：1000krad(10kGy)以上，彻底灭菌。 第四章食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 四、食品辅照发展动向 ❖1、高剂量辐射（军事） ❖2、中低剂量辐射（主要方向） 第一节 概述 低剂量：100krad(1kGy)以下。影响植物代射 抑制块茎、鳞茎类发芽，杀死寄生虫。 中剂量：100krad (1kGy)- 1000krad(10kGy)，抑制代射，延长果蔬贮藏 期，阻止真菌活动，杀死沙门氏菌。 高剂量：1000krad(10kGy)以上，彻底灭菌
提问 。1、什么是辐射保藏？ 2、说明辐射保藏的特点。 第四章食品辐射保藏 KI
第四章 食 品 辐 射 保 藏 ❖1、什么是辐射保藏？ ❖2、说明辐射保藏的特点。 提 问
解答 1、什么是辐射保藏？ 是利用射线照射食品，对食品进行灭菌、杀虫，或抑制 鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架 期目的的保藏方法。 2、说明辐射保藏的特点 ①“冷巴氏杀菌”，不出现温度升高（<2C),2-7kGy 的辐射剂量可以有效杀死常见的致病菌和非芽孢菌，还能很 好的保持食品的色、香、味、形等外观品质，也不改变食品 的特性，特别适用于处理热敏性的食品。 ②不会留下任何残留物，是物理加工的过程。可代替化学 熏蒸，作为一种简便而有效的杀虫手段。 ③穿透力强，杀虫、灭菌彻底。 ④应用范围广泛，能节约能源。现在辐射可应用于豆类、 谷物及其制品，干果果脯类，熟畜禽肉类，冷冻包装畜禽肉 类，香辛料类，新鲜水果和蔬菜等六大类食品。辐射还可以 对一些食品包装材料和医用器械进行灭菌处理 食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 解 答 1、什么是辐射保藏？ 是利用射线照射食品，对食品进行灭菌、杀虫，或抑制 鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架 期目的的保藏方法。 2、说明辐射保藏的特点 ①“冷巴氏杀菌”，不出现温度升高（＜2 0C），2-7kGy 的辐射剂量可以有效杀死常见的致病菌和非芽孢菌，还能很 好的保持食品的色、香、味、形等外观品质，也不改变食品 的特性，特别适用于处理热敏性的食品。 ②不会留下任何残留物，是物理加工的过程。可代替化学 熏蒸，作为一种简便而有效的杀虫手段。 ③穿透力强，杀虫、灭菌彻底。 ④应用范围广泛，能节约能源。现在辐射可应用于豆类、 谷物及其制品，干果果脯类，熟畜禽肉类，冷冻包装畜禽肉 类，香辛料类，新鲜水果和蔬菜等六大类食品。辐射还可以 对一些食品包装材料和医用器械进行灭菌处理
第二节食品辐射的基本原理 食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及 食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们 体内的酶钝化和各种损伤会迅速影响其整个生命过程 导致代谢，生长异常损伤扩大直至生命死亡。 鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生 的影响是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的 需要。 第四章食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 第二节 食品辐射的基本原理 食品辐照时,射线把能量或电荷传递给食品以及 食品上的微生物和昆虫,引起的各种效应会造成它们 体内的酶钝化和各种损伤会迅速影响其整个生命过程, 导致代谢,生长异常,损伤扩大直至生命死亡。 鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段,辐射所产生 的影响是进一步延缓了它们后熟的进程,符合储藏的 需要