第二节 食品辐射的基本原理 辐射类型 辐射指能量传递的一种方式，在电磁波谱中， 根据能量相应的大小可将电磁波分成无线电波、 微波、红外、可见、紫外线、X射线和射线。 1010 ￥频率 105Hz 101510181020 λX=C 3km 3cm 3u m 3nm 入波长 十 十十 ￥=C/入 4×1010gx4×1054×10344×1024k 4M E能量 十十 十+4 无线电 微波 红外紫外 X射线和￥射 可见 低频辐射区 高频辐射线 第四章食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 辐射指能量传递的一种方式，在电磁波谱中， 根据能量相应的大小可将电磁波分成无线电波、 微波、红外、可见、紫外线、X射线和γ射线。 第二节 食品辐射的基本原理 一、辐射类型
第二节 食品辐射的基本原理 一、辐射类型 低频辐射线（非电离辐射)： ■波长较长、能量小（频率低） ，仅能使物质分 子产生转动或振动而产生热，也可起到加热杀 菌作用。 冬高频辐射线（电离辐射）： 频率较高、能量大，如X-,八射线，可使物质 的原子受到激发或电离，因而可起到杀菌作用 (冷杀菌)。 第四章食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 ❖低频辐射线（非电离辐射）： ▪ 波长较长、能量小（频率低），仅能使物质分 子产生转动或振动而产生热，也可起到加热杀 菌作用。 ❖高频辐射线（电离辐射）： ▪ 频率较高、能量大，如X-，γ-射线，可使物质 的原子受到激发或电离，因而可起到杀菌作用 （冷杀菌）。 第二节 食品辐射的基本原理 一、辐射类型
第二节食品辐射的基本原理 二、放射性同位素与辐射 1、放射性同位素 原子核中质子数相同，中子数不同的一类原子的 总称为同位素 。 由这种原 原子序数在84以上 子组成的 原子核是不稳定 元素 放射性 同位素 能以一定的速率放出射线 自然界中有天然的不稳定同位素，但还有一些不 稳定同位素是使用原子反应堆及粒子加速器等人工 制造的。 第四章食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 第二节 食品辐射的基本原理 二、放射性同位素与辐射 1、放射性同位素 自然界中有天然的不稳定同位素，但还有一些不 稳定同位素是使用原子反应堆及粒子加速器等人工 制造的。 原子序数在84以上， 原子核是不稳定的 原子核中质子数相同，中子数不同的一类原子的 总称为同位素 。 能以一定的速率放出射线 由这种原 子组成的 元素 放射性 同位素
第二节 食品辐射的基本原理 二、放射性同位素与辐射 1、放射性同位素 自然界中只有在周期表中第83号以后的元 素才能放出α-粒子，而小于82的元素，包括 人工放射性在内差不多都是放射-粒子或 -粒。 what 第四章食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 第二节 食品辐射的基本原理 二、放射性同位素与辐射 1、放射性同位素 自然界中只有在周期表中第83号以后的元 素才能放出α-粒子，而小于82的元素，包括 人工放射性在内差不多都是放射 -粒子或 -粒子。 − +
第二节食品辐射的基本原理 二、放射性同位素与辐射 2、放射性衰变 每个放射性同位素经放出射线后，就转变成另一 个原子核，从不稳定的元素变成稳定同位素。原子核 的转变过程称为放射性衰变。 a-射线 阝-射线 X-射线 Y射线 第四章食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 第二节 食品辐射的基本原理 二、放射性同位素与辐射 2、放射性衰变 每个放射性同位素经放出射线后，就转变成另一 个原子核，从不稳定的元素变成稳定同位素。原子核 的转变过程称为放射性衰变。 α-射线 β-射线 X-射线 γ-射线