《旅游与酒店管理》课程教学课件（讲稿）模块二 冷菜制作工艺

2.3酱制工艺定义酱制是将原料先用盐或酱油腌制放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上

2.3 酱制工艺 定义 酱制是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制 的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁， 涂在成品的皮面上

3.醉制、精制与泡制工艺3.1醉制工艺3.2精制工艺3.3泡制工艺

3.醉制、糟制与泡制工艺 3.1醉制工艺 3.2糟制工艺 3.3泡制工艺