O000模块四食品雕刻基础知识主讲老师：姚春霞
食品雕刻基础知识 模块四 主讲老师：姚春霞
00食品雕刻基础知识000教学设计学时安排学习目标思政融入学习重点、难点说出食品雕刻的四种成学习重点以美育人：品鉴雕刻之美，涵4个学时形形态（整雕、浮雕、精熟“轮廓成形一形象刻画育审美情趣与艺术修养。镂空雕、组合雕）；修饰点缀”三段式工艺流程指出食品雕刻主要工具·以劳树德：在雕刻实践中砥砺用3种基本工具在指定原料（主刀、挖球刀、V形上独立完成花瓣或鱼鳍雕刻吃苦耐劳品格，体悟劳动价值。刀、拉刻刀等）的功能学习难点·以创促新：鼓励原创设计，激与使用安全要点；用自构思：主次分明，主题突出己的语言解释“变形规活创新思维与实践能力。选材：巧借天然，化材为意律”在花卉、鱼虾造型造型：简、理、添、弯、变五·以文化人：阐释雕刻文化象征中的作用。法融会贯通实文化自信与传承意识
教学设计 学时安排 4个学时 学习目标 说出食品雕刻的四种成 形形态（整雕、浮雕、 镂空雕、组合雕）； 指出食品雕刻主要工具 （主刀、挖球刀、V 形 刀、拉刻刀等）的功能 与使用安全要点；用自 己的语言解释“变形规 律”在花卉、鱼虾造型 中的作用。 学习重点、难点 学习重点 精熟“轮廓成形—形象刻画— 修饰点缀”三段式工艺流程 用 3 种基本工具在指定原料 上独立完成花瓣或鱼鳍雕刻 学习难点 构思：主次分明，主题突出 选材：巧借天然，化材为意 造型：简、理、添、夸、变五 法融会贯通 思政融入 以美育人：品鉴雕刻之美，涵 育审美情趣与艺术修养。 • 以劳树德：在雕刻实践中砥砺 吃苦耐劳品格，体悟劳动价值。 • 以创促新：鼓励原创设计，激 活创新思维与实践能力。 • 以文化人：阐释雕刻文化象征， 夯实文化自信与传承意识。 食品雕刻基础知识
目录食品雕刻的基本形态和2食品雕刻的类型变形食品雕刻的常用原料和食品雕刻的基本步骤34基本工具食品雕刻半成品及成品56食品雕刻常用的刀工手法的保存方法
目录 1 食品雕刻的类型 2 食品雕刻的基本形态和 变形 4 食品雕刻的常用原料和 3 基本工具 食品雕刻的基本步骤 5 食品雕刻常用的刀工手法 6 食品雕刻半成品及成品 的保存方法
1.食品雕刻的类型食品雕刻可以从多角度分类型，在此仅以成型形态分类有：整雕、浮雕、镂空雕、组合雕四种。OO00QQ0Q
1.食品雕刻的类型 食品雕刻可以从多角度分类型，在此仅以成型形 态分类有： 四种
1.食品雕刻的类型整雕（又称圆雕）整雕是指用一块整体原料雕刻成一个完整独立的立体造型。如鲤鱼戏水，凤凰牡丹等。其特点：具有整体性和独立性，立体感强，有较高欣赏价值。浮雕浮雕指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进的图案。分凸雕和凹雕两种。①凸雕（有称阳纹雕）：把要表现的图案向外突出的刻画在原料的表面。②凹雕（有称阴纹雕）：把要表现的图案向里凹陷的刻画在原料的表面
1.食品雕刻的类型 整雕（又称圆雕） 整雕是指用一块整体原料雕刻成一个完整独立的立体造型。如鲤鱼戏水、 凤凰牡丹等。其特点：具有整体性和独立性，立体感强，有较高欣赏价 值。 浮雕 浮雕指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进的图案。分凸雕和凹雕两种。 ①凸雕（有称阳纹雕）：把要表现的图案向外突出的刻画在原料的表 面。 ②凹雕（有称阴纹雕）：把要表现的图案向里凹陷的刻画在原料的表 面