模块三冷盘制作工艺主讲老师：姚春震
冷盘制作工艺 模块三 主讲老师：姚春霞
冷盘制作工艺教学设计学习重点、难点思政融入学习目标学时安排了解冷菜装盘的基本要求、多10个学时学习重点刀工拼摆整齐彰显严谨匠心：色彩和谐种类型。·冷盘拼摆基本功盛器雅致，传递东方审掌握冷菜拼摆常用手法、式样、·造型要素、文化寓意及适用场景美于方寸冷盘中融入步骤。节约精料、洁净卫生、的系统梳理均衡营养之理念，涵养能说出冷菜装盘的四项基本要学习难点尊重劳动、珍惜粮食、求；回忆冷盘拼摆的通用步骤；·艺术整合：将题材、主题、构图、守护健康、质续文化的新时代职业精神。运用至少三种拼摆手法完成一形象、色彩、意境六要素贯通于冷款冷盘，确保色彩与造型协调。菜花色拼盘的设计与制作过程，实现技术与艺术的统一
教学设计 学时安排 10个学时 学习目标 了解冷菜装盘的基本要求、多 种类型。 掌握冷菜拼摆常用手法、式样、 步骤。 能说出冷菜装盘的四项基本要 求；回忆冷盘拼摆的通用步骤； 运用至少三种拼摆手法完成一 款冷盘，确保色彩与造型协调。 学习重点、难点 学习重点 • 冷盘拼摆基本功 • 造型要素、文化寓意及适用场景 的系统梳理 学习难点 • 艺术整合：将题材、主题、构图、 形象、色彩、意境六要素贯通于冷 菜花色拼盘的设计与制作过程，实 现技术与艺术的统一 思政融入 冷盘制作工艺 刀 工 拼 摆 整 齐 ， 彰 显 严 谨 匠 心 ； 色 彩 和 谐 、 盛 器 雅 致 ， 传 递 东 方 审 美 ； 于 方 寸 冷 盘 中 融 入 节 约 精 料 、 洁 净 卫 生 、 均 衡 营 养 之 理 念 ， 涵 养 尊 重 劳 动 、 珍 惜 粮 食 、 守 护 健 康 、 赓 续 文 化 的 新 时 代 职 业 精 神
目录1.冷菜装盘的基本要求2.冷菜拼摆的常用手法与步骤3.冷菜装盘的类型及式样4.冷菜花色拼盘的艺术元素5.花色拼盘实例
目录 1.冷菜装盘的基本要求 2.冷菜拼摆的常用手法与步骤 4.冷菜花色拼盘的艺术元素 3.冷菜装盘的类型及式样 5.花色拼盘实例
1.冷菜装盘的基本要求1.1用料讲究清洁卫生1.2刀工整齐拼摆合理1.3色彩和谐盛器美观
1.1用料讲究 清洁卫生 1.2刀工整齐 拼摆合理 1.3色彩和谐 盛器美观 1.冷菜装盘的基本要求
1.1用料讲究清洁卫生冷菜装盘，要合理选择食材，与拼盘相符合，不浪费食材，做到物尽其用保证盛器要经过洗净、消毒，确保食材安全卫生
冷菜装盘，要合理选择食材，与拼盘相 符合，不浪费食材，做到物尽其用 1.1用料讲究 清洁卫生 保证盛器要经过洗净、消毒，确保食材 安全卫生