模块六泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介主讲老师：姚春霞
模块六 泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介 主讲老师：姚春霞
课程导入中华食雕源远流长。从早期以果蔬为主的“即时雕”，到厨师们先后创制的耐存“泡沫雕”、不受形制拘束的“琼脂雕”，再到近年活跃于传统节庆与西点台面的“糖艺”，食材的每一次革新都在拓展食雕的边界也让这门古老技艺在当代餐桌上持续焕彩
中华食雕源远流长。 从早期以果蔬为主的“即时雕” ，到厨 师们先后创制的耐存“泡沫雕” 、不受 形制拘束的“琼脂雕” ，再到近年活跃 于传统节庆与西点台面的“糖艺” ，食 材的每一次革新都在拓展食雕的边界， 也让这门古老技艺在当代餐桌上持续焕 彩。 课程导入
学习目标思政融入学习重难点通过本模块学习，学学习重点：以雕载道：在四材精工中体生能够精准区分泡沫，熟记并规范执行各类材质的标准制作步悟”物尽其用”的节俭美德琼脂、冰、糖四材特性骤与核心手法在冰火之瞬的温控把握里涵育严谨匠心，于形色传情的独立运用温控、刀法、塑形技法完成泡按备料一塑形一修饰创作中康续中华造物智慧三阶流程独立完成一件沫雕/琼脂雕/糖艺作品树立文化自信、劳动光荣与作品，并在材质掌控与学习难点守正创新的时代精神。情感融入中实现技术精·材质掌控：精准把握不同材质（密度、度与主题表达的统一。熔点、脆性对工具选用与温控时序的差异化要求·情感融入：将主题构思、色彩层次与材质特性有机整合，使作品准确传达预设情感与文化寓意
通过本模块学习，学 生能够精准区分泡沫、 琼脂、冰、糖四材特性 ，按“备料—塑形—修饰” 三阶流程独立完成一件 作品，并在材质掌控与 情感融入中实现技术精 度与主题表达的统一。 学习目标 学习重难点 思政融入 学习重点: 熟记并规范执行各类材质的标准制作步 骤与核心手法 独立运用温控、刀法、塑形技法完成泡 沫雕/琼脂雕/糖艺作品 学习难点： • 材质掌控：精准把握不同材质（密度、 熔点、脆性）对工具选用与温控时序的 差异化要求 • 情感融入：将主题构思、色彩层次与材 质特性有机整合，使作品准确传达预设 情感与文化寓意 以雕载道：在四材精工中体 悟“物尽其用”的节俭美德， 在冰火之瞬的温控把握里涵 育严谨匠心，于形色传情的 创作中赓续中华造物智慧， 树立文化自信、劳动光荣与 守正创新的时代精神
泡沫雕刻01C0琼脂雕刻02目录NTENH冰雕0325s糖艺04
01 泡沫雕刻 02 琼脂雕刻 03 冰雕 04 糖艺 目录 CONTENTS
1.泡沫雕刻1.1泡沫雕刻的定义1.2泡沫雕刻的特点1.3泡沫雕刻的工具1.4泡沫雕刻的步骤
1.泡沫雕刻 1.1泡沫雕刻的定义 1.2泡沫雕刻的特点 1.3泡沫雕刻的工具 1.4泡沫雕刻的步骤