2、对营养的影响 口服液：有些活性成分必须先以水为溶媒时才能为人体有效吸收，所以 片剂之类的不能达此目的。 又如淀粉是我们的主要粮食，它只有通过加水糊化后才能为人体有效吸 收，蛋白质也是一样，它们只有在变性后才能为人体有效吸收。 但淀粉（直链淀粉）加水糊化再冷却后则结晶形成一种不能被人体消化吸 收的抗酶解淀粉。这种淀粉能为肠道有益微生物有效利用成为益生因子 (PROBIOTIC FACTOR),目前在国外已成开发热门。 新鲜水果：缩水后不但引起质地，口感变化，而且造成细胞膜外渗，而引 起活性物质的破坏：如VC,酸类物质
2、对营养的影响 口服液：有些活性成分必须先以水为溶媒时才能为人体有效吸收，所以 片剂之类的不能达此目的。 又如淀粉是我们的主要粮食，它只有通过加水糊化后才能为人体有效吸 收，蛋白质也是一样，它们只有在变性后才能为人体有效吸收。 但淀粉(直链淀粉)加水糊化再冷却后则结晶形成一种不能被人体消化吸 收的抗酶解淀粉。这种淀粉能为肠道有益微生物有效利用成为益生因子 (PROBIOTIC FACTOR)，目前在国外已成开发热门。 新鲜水果：缩水后不但引起质地，口感变化，而且造成细胞膜外渗,而引 起活性物质的破坏：如VC，酸类物质
3、贮藏运输 微生物也是生物，它们需要水分维持生命，因此食品水分高时对保藏十 分不利，再者，水分高时食品原料（活的）本身的代谢也很旺盛。也是影 响保藏的重要因素（水果，蔬菜类）这些我们在后面还要详细讨论
3、贮藏运输 微生物也是生物，它们需要水分维持生命，因此食品水分高时对保藏十 分不利，再者，水分高时食品原料(活的)本身的代谢也很旺盛。 也是影 响保藏的重要因素 (水果，蔬菜类)这些我们在后面还要详细讨论