（一）生理异常乳 1 初乳 2 末乳
（一）生理异常乳 1 初乳 2 末乳
1 酒精阳性乳 乳品厂检验原料乳时，一般用68%或70%的酒精 (羊乳最好做加热实验，不宜用酒精试验)与等量乳 混合，混合后凡出现凝块的都称为酒精阳性乳。酒 精阳性乳为不合格的乳。主要有高酸度乳、乳房炎 乳、冻结乳。还有一种特殊低酸度酒精阳性乳，这 种乳的酸度并不高(16oT以下)但酒精试验也呈阳性。 （二）化学异常乳
1 酒精阳性乳 乳品厂检验原料乳时，一般用68%或70%的酒精 (羊乳最好做加热实验，不宜用酒精试验)与等量乳 混合，混合后凡出现凝块的都称为酒精阳性乳。酒 精阳性乳为不合格的乳。主要有高酸度乳、乳房炎 乳、冻结乳。还有一种特殊低酸度酒精阳性乳，这 种乳的酸度并不高(16oT以下)但酒精试验也呈阳性。 （二）化学异常乳
（1）高酸度酒精阳性乳(>24) （2）低酸度酒精阳性乳(<16) （3）冻结乳
（1）高酸度酒精阳性乳(>24) （2）低酸度酒精阳性乳(<16) （3）冻结乳
2 低成分乳 影响因素 （1）季节和气温：环境因素对乳的成分具有重要的影响。 以含脂率而论，一般是冬季高，夏季低。 （2）饲养管理：如限制粗饲料，过量给予浓厚饲料会使 含脂率降低。长期营养不良，不仅产乳量下降，而且无 脂干物质和蛋白质含显也减少。甚至连受饲料影响较小 的乳糖和无机盐类，如果长期热量供给不足也会使乳中 的乳搪下降，并影响盐类平衡。 （3）人为因素：当前值得特别注意的是由于加水、撇油 造成的低成分乳
2 低成分乳 影响因素 （1）季节和气温：环境因素对乳的成分具有重要的影响。 以含脂率而论，一般是冬季高，夏季低。 （2）饲养管理：如限制粗饲料，过量给予浓厚饲料会使 含脂率降低。长期营养不良，不仅产乳量下降，而且无 脂干物质和蛋白质含显也减少。甚至连受饲料影响较小 的乳糖和无机盐类，如果长期热量供给不足也会使乳中 的乳搪下降，并影响盐类平衡。 （3）人为因素：当前值得特别注意的是由于加水、撇油 造成的低成分乳