第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A 目前维生素A都是合成的，来源： （1）从动物肝脏中得到；（2）从维生素前体而 得到（维生素前体：主要指类胡萝卜素，主要 是β-胡萝卜素） 维生素A的测定常用的方法有三氯化锑比 色法、紫外分光光度法、荧光分析法、液相色 谱法。 第九章 维生素的测定
第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A 目前维生素A都是合成的，来源： （1）从动物肝脏中得到；（2）从维生素前体而 得到（维生素前体：主要指类胡萝卜素，主要 是β-胡萝卜素） 维生素A的测定常用的方法有三氯化锑比 色法、紫外分光光度法、荧光分析法、液相色 谱法。 第九章 维生素的测定
对于三氯化锑比色法适用于样品中含VA 高的样品，方法简便、快速、结果准确，但 是对维生素A含量低的样品，如每克样品中含 5～10μg维生素A时，这时样品由于受其脂溶 性物质的干扰，不应用比色法测定。 对于紫外分光光度法不必加显色剂显色， 可直接测定维生素A的含量，对样品中含VA低 的也可以测出可信结果，操作简便、快速。 第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A
对于三氯化锑比色法适用于样品中含VA 高的样品，方法简便、快速、结果准确，但 是对维生素A含量低的样品，如每克样品中含 5～10μg维生素A时，这时样品由于受其脂溶 性物质的干扰，不应用比色法测定。 对于紫外分光光度法不必加显色剂显色， 可直接测定维生素A的含量，对样品中含VA低 的也可以测出可信结果，操作简便、快速。 第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A
1、维生素A的性质 ⑴ 因有许多不饱和链，故见光易分解； ⑵ 在缺氧情况下，对热较稳定，对光特别 敏感。如测强化奶粉时，速度要快，一般 要求测定时间长短，因为时间长，见光时 间长，见光分解，故测出的比出厂的含量 要少； ⑶ 对碱稳定。 第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A
1、维生素A的性质 ⑴ 因有许多不饱和链，故见光易分解； ⑵ 在缺氧情况下，对热较稳定，对光特别 敏感。如测强化奶粉时，速度要快，一般 要求测定时间长短，因为时间长，见光时 间长，见光分解，故测出的比出厂的含量 要少； ⑶ 对碱稳定。 第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A
2、测定步骤 ⑴ 样品用有机溶剂萃取脂类 样品可以根据脂肪的测定处理脂肪，即 索氏抽提法，采用乙醚作提取剂，也可用热 苯回流方法提取脂类。如果样品中含蛋白质 和淀粉多的情况下可采用乙醚提取法。 ⑵脂类的皂化 脂类有维生素和脂肪这两部分通过皂化 （50%KOH、无水C2 H3 OH、热回流）把它们分 开，得到一部分皂化物和一部分不皂化物。 第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A
2、测定步骤 ⑴ 样品用有机溶剂萃取脂类 样品可以根据脂肪的测定处理脂肪，即 索氏抽提法，采用乙醚作提取剂，也可用热 苯回流方法提取脂类。如果样品中含蛋白质 和淀粉多的情况下可采用乙醚提取法。 ⑵脂类的皂化 脂类有维生素和脂肪这两部分通过皂化 （50%KOH、无水C2 H3 OH、热回流）把它们分 开，得到一部分皂化物和一部分不皂化物。 第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A
皂化条件： （1）C2 H3 OH︰脂类 = 8︰1； （2）KOH量 = 脂量×皂化价（mg）×2.5； （3）皂化温度与时间：70℃、30分钟 在皂化时可以加入抗氧剂连苯二酚和对苯二酚， 防止氧化。 ⑶ 提取：不皂化物和皂化物经水、苯、乙 醚萃取可得到不皂化物。 第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A 2、测定步骤 ⑵脂类的皂化
皂化条件： （1）C2 H3 OH︰脂类 = 8︰1； （2）KOH量 = 脂量×皂化价（mg）×2.5； （3）皂化温度与时间：70℃、30分钟 在皂化时可以加入抗氧剂连苯二酚和对苯二酚， 防止氧化。 ⑶ 提取：不皂化物和皂化物经水、苯、乙 醚萃取可得到不皂化物。 第二节 脂溶性维生素的测定 一、维生素A 2、测定步骤 ⑵脂类的皂化