杀菌和灭茵的方法宁目 (-)低温长时杀菌法：加热条件为62~65℃、30min, 低温长时杀菌法由于所霄时间长，效果也不够理想。 因此，目前生产上很少采用。 仁)高温短时杀菌法：杀菌条件为72~75℃保持15s 或80~85℃保持10~15s。一般采用板式杀茵装置。 呼和浩特职业学院
杀菌和灭菌的方法目 (三)超高温灭茵法：灭茵条件为130~150℃、1~5s。在无 茵条件下进行包装后的成品有长寿乳之称。超高温灭茵法 又可按物料与加热介质接触与否分为直接加热法和间接加 热法 1.直接加热法：直接加热法是乳先用蒸汽直接加热，然后进 行急刷冷却。此法包括喷射法（蒸汽喷入制品中）和注入法 (制品注入蒸汽中)两种方式。 2.间接加热法：间接加热法是指通过热交换器器壁之间的介 质间接加热的方法，其冷却也可间接通过各种冷却剂来实 现。 呼和浩特职业学院
加热杀茵致死效泵重司 (一)热致死率的表示方法 热致死率(%)=[（杀茵前的细茵数-杀茵后 的细茵数)/杀茵前的细菌数]×100% (二)热处理后的生存茵数和杀菌率：牛乳经 各种杀菌方法处理后，生存茵数和致死率随 处理方法不同而有差异。 呼和浩特职业学院
加热杀菌致死效果目 ·不同杀菌方法生产的消毒牛乳中细菌残存 数和致死率都有差异。 ·超高温杀菌法既能杀死细菌，又能最大限 度的保持牛乳风味、色泽和营养价值。高 温短时杀菌，残存的细菌较少，制品品质 良好。 ·低温长时杀菌则是一种传统通用方法。 呼和浩特职业学院
杀茵乳在25 ℃下保藏48磨质量雯花 杀菌方 外观 煮沸 酒精 细茵数 大肠杆 产气茵 法 试验 试验 (cfu/m1) 菌 (cfu/m1) LTLT 凝固并有 140× 140× + + 乳清分离 106 106 HTST 凝因并有 + 24×106 20× 乳清分离 106 UHT 正常 <30 <30 呼和浩特职业学院