蛋白质互补作用 (complementary action of protein) 将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种 必需氨基酸的食物互相搭配混合食用,从 而提高蛋白质的营养价值
蛋白质互补作用 (complementary action of protein） 将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种 必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，从 而提高蛋白质的营养价值
②生物学价值 蛋白质经消化吸收后进入机体储存利用的部分。 储留氮 蛋白质生物学价值= 2100% 吸收氮 吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪内源氮) 储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
② 生物学价值 蛋白质经消化吸收后进入机体储存利用的部分。 储留氮 蛋白质生物学价值=———— *100% 吸收氮 吸收氮=摄入氮 - （粪氮 - 粪内源氮） 储留氮=吸收氮 - （尿氮 - 尿内源氮）
常用食物蛋白质的生物学价值 蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值 鸡蛋黄90牛肉 76 玉米 60 全鸡蛋 94 白菜 76 花生 59 鸡蛋白 83 猪肉 74 绿豆 58 牛奶90小麦 67 小米 57 鱼 83豆腐 65 生黄豆 57 大米 77 熟黄豆 64 高梁 56
常用食物蛋白质的生物学价值 蛋白质 生物学价值 蛋白质 生物学价值 蛋白质 生物学价值 鸡蛋黄 90 牛 肉 76 玉 米 60 全鸡蛋 94 白 菜 76 花 生 59 鸡蛋白 83 猪 肉 74 绿 豆 58 牛 奶 90 小 麦 67 小 米 57 鱼 83 豆 腐 65 生黄豆 57 大 米 77 熟黄豆 64 高 粱 56
③蛋自质净利用率 (net protein utilization 摄入蛋白质在体内的利用情况。 蛋白质净利用率=生物学价值*消化率 储留氮 吸收氮储留氮 吸收氮摄入氮摄入氮
③ 蛋白质净利用率 （net protein utilization) 摄入蛋白质在体内的利用情况。 蛋白质净利用率 = 生物学价值*消化率 储留氮 吸收氮 储留氮 = ————— *————= ————— 吸收氮 摄入氮 摄入氮
2.蛋白质来源与供给量 动物性蛋白、大豆及制品 瘦肉、鱼、蛋、牛奶,豆类等。 占总热量10-15%
2． 蛋白质来源与供给量 动物性蛋白、 大豆及制品。 瘦肉、鱼、蛋、牛奶，豆类等。 占总热量10-15%