Structural character of water 1)水分子的四面体结构有对称性 2)H一O共价键有离子性 3) 氧的另外两对孤对电子有静电力 4) H一O键具有电负性
Structural character of water 1) 水分子的四面体结构有对称性 2) H－O共价键有离子性 3) 氧的另外两对孤对电子有静电力 4) H－O 键具有电负性
6pm -276pm 分子的缔合 1)水分子在三维空间形成多重氢键的缔合 2)每个水分子具有相等数目的氢键给体与 受体，能够在三维空间形成氢键网络结 构
分子的缔合 1）水分子在三维空间形成多重氢键的缔合 。 2）每个水分子具有相等数目的氢键给体与 受体，能够在三维空间形成氢键网络结 构
96pm H 276pm H 水分子缔合的原因 1)H一O键间电荷的非对称分布使H一O键 具有极性，这种极性使分子间产生引力 2)由于每个水分子具有数目相等的氢键受 体和供体，因此可以在三维空间形成多 重氢键。 3)静电效应
水分子缔合的原因 1）H－O键间电荷的非对称分布使H－O键 具有极性，这种极性使分子间产生引力 。 2）由于每个水分子具有数目相等的氢键受 体和供体，因此可以在三维空间形成多 重氢键。 3）静电效应
Categories of water in foods Free water Bulk-phase water Entrapped water Water in Foods Constitutional water Bound water Vicinal water Multilayer water
Categories of water in foods Water in Foods Bulk-phase water Bound water Constitutional water Vicinal water Multilayer water Free water Entrapped water