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12 ◼ 玉米油的生理功能： ◼ 富含维生素Ｅ和人体必须多不饱和脂肪酸, 而且易于消化吸收，玉米油的消化吸收率 在97%以上。 ◼ 可调整人体血液中胆固醇含量。 ◼ 玉米油含有植物甾醇(亦称固醇),是玉米油不 皂化物的主要成份。玉米油含甾醇1441ｍ g/100ｇ,(比葵花籽油496ｍｇ/100ｇ及大豆 油436ｍｇ/100ｇ均高),其中β-谷甾醇占 60.3%,燕麦甾醇10.5%
12 ◼ 玉米油的生理功能： ◼ 富含维生素Ｅ和人体必须多不饱和脂肪酸, 而且易于消化吸收，玉米油的消化吸收率 在97%以上。 ◼ 可调整人体血液中胆固醇含量。 ◼ 玉米油含有植物甾醇(亦称固醇),是玉米油不 皂化物的主要成份。玉米油含甾醇1441ｍ g/100ｇ,(比葵花籽油496ｍｇ/100ｇ及大豆 油436ｍｇ/100ｇ均高),其中β-谷甾醇占 60.3%,燕麦甾醇10.5%
13 ◼ 应用：美国是世界上玉米深加工最发达的国家， 是目前世界上玉米油产量和出口最多的国家。在 美国国内消费的玉米油,大约有50%的玉米油用于 生产色拉油和煎炸用油;有30%～35%的玉米油用 于生产人造奶油。 ◼ 我国有玉米胚芽分离装置的企业,一般均能从玉米 中分离得6%的胚芽,从胚芽制油,可获得2%～3%的 玉米油。如全国所加工的玉米1500万吨的玉米,均 进行胚芽分离,按此产率测算的话,每年应可产毛玉 米油30多万吨。(美国目前年加工玉米5000万吨,产 玉米油约120万吨,相当于对玉米产油2.2%左右),但 我国实际产毛玉米油只有10万吨左右。因此我国 玉米油生产潜力巨大
13 ◼ 应用：美国是世界上玉米深加工最发达的国家， 是目前世界上玉米油产量和出口最多的国家。在 美国国内消费的玉米油,大约有50%的玉米油用于 生产色拉油和煎炸用油;有30%～35%的玉米油用 于生产人造奶油。 ◼ 我国有玉米胚芽分离装置的企业,一般均能从玉米 中分离得6%的胚芽,从胚芽制油,可获得2%～3%的 玉米油。如全国所加工的玉米1500万吨的玉米,均 进行胚芽分离,按此产率测算的话,每年应可产毛玉 米油30多万吨。(美国目前年加工玉米5000万吨,产 玉米油约120万吨,相当于对玉米产油2.2%左右),但 我国实际产毛玉米油只有10万吨左右。因此我国 玉米油生产潜力巨大
14 ◼ 3．棉籽油 ◼ 我国是世界主要棉花生产国，每年皮棉产 量在350万吨左右，而棉籽的数量达500多万 吨。 ◼ 性质：棉籽含油18%左右。棉籽油的脂肪酸 主要是棕榈酸(22%)、油酸(18%)和亚油酸 (56%)，此外还含有少量的硬脂酸和亚麻酸 等，棉籽油的饱和脂肪酸含量在25%左右， 脂肪酸又以短碳链脂肪酸为主，C20以上的 脂肪酸仅占2%左右。 ◼ 应用：色拉油、煎炸油、蛋黄酱、人造奶 油、起酥油
14 ◼ 3．棉籽油 ◼ 我国是世界主要棉花生产国，每年皮棉产 量在350万吨左右，而棉籽的数量达500多万 吨。 ◼ 性质：棉籽含油18%左右。棉籽油的脂肪酸 主要是棕榈酸(22%)、油酸(18%)和亚油酸 (56%)，此外还含有少量的硬脂酸和亚麻酸 等，棉籽油的饱和脂肪酸含量在25%左右， 脂肪酸又以短碳链脂肪酸为主，C20以上的 脂肪酸仅占2%左右。 ◼ 应用：色拉油、煎炸油、蛋黄酱、人造奶 油、起酥油
15 ◼ 4．菜籽油 ◼ 特性：菜籽油的脂肪酸组成：饱和脂肪酸 含量很低,单烯不饱和脂肪酸(主要为油酸)含 量较高,多烯不饱和脂肪酸(主要为亚油酸、 亚麻酸)含量中等,而且Ω6(或称ｎ-6)和Ω3(或 称ｎ-3)的含量比例合理(Ω6和Ω3为两种重要 的多烯不饱和脂肪酸)。 ◼ 功能： ◼ （1）是人体重要的能量来源 ◼ （2）菜籽油是人体内脂肪酸的主要来源。 ◼ （3）可降低血液的胆固醇。 ◼ （4）菜籽油可预防治疗心血管疾病
15 ◼ 4．菜籽油 ◼ 特性：菜籽油的脂肪酸组成：饱和脂肪酸 含量很低,单烯不饱和脂肪酸(主要为油酸)含 量较高,多烯不饱和脂肪酸(主要为亚油酸、 亚麻酸)含量中等,而且Ω6(或称ｎ-6)和Ω3(或 称ｎ-3)的含量比例合理(Ω6和Ω3为两种重要 的多烯不饱和脂肪酸)。 ◼ 功能： ◼ （1）是人体重要的能量来源 ◼ （2）菜籽油是人体内脂肪酸的主要来源。 ◼ （3）可降低血液的胆固醇。 ◼ （4）菜籽油可预防治疗心血管疾病