6 油 脂 油 脂 植 物 油 动 物 油 植 物 油 动 物 油 干 性 油 半 干 性 油 不 干 性 油 海 产 动 物 油 淡 水 动 物 油 陆 地 动 物 油 乳 脂 体 脂 肪
6 油 脂 油 脂 植 物 油 动 物 油 植 物 油 动 物 油 干 性 油 半 干 性 油 不 干 性 油 海 产 动 物 油 淡 水 动 物 油 陆 地 动 物 油 乳 脂 体 脂 肪
7 ◼ （二）按脂肪酸组成分类 ◼ 月桂酸型：椰子油、棕榈核油、巴巴苏油。 ◼ 油酸、亚油酸型：棉籽油、花生油、橄榄油、棕 榈油、芝麻油、红花油、玉米油、米糠油。 ◼ 芥酸型：油菜籽油、芥子油 ◼ 亚麻酸型：亚麻籽油、大豆油、荏胡麻油、麻仁 油。 ◼ 共轭酸型：桐油、奥蒂籽油 ◼ 羟基酸型：蓖麻油。 ◼ （三）商品分类 ◼ 天然油脂和加工油脂
7 ◼ （二）按脂肪酸组成分类 ◼ 月桂酸型：椰子油、棕榈核油、巴巴苏油。 ◼ 油酸、亚油酸型：棉籽油、花生油、橄榄油、棕 榈油、芝麻油、红花油、玉米油、米糠油。 ◼ 芥酸型：油菜籽油、芥子油 ◼ 亚麻酸型：亚麻籽油、大豆油、荏胡麻油、麻仁 油。 ◼ 共轭酸型：桐油、奥蒂籽油 ◼ 羟基酸型：蓖麻油。 ◼ （三）商品分类 ◼ 天然油脂和加工油脂
8 第二节 各类油脂及原料 ◼ 一、天然油脂 ◼ （一）植物油 ◼ 1．大豆油：大豆油为世界上消费最多的食 用原料油，其中不饱和脂肪酸占80%以上， 必需脂肪酸含量高达53~56%。 ◼ 大豆油的消费:直接供人们食用的占总产 量的70%;作为涂料(油漆、油墨等)使用的占 5%;加工成为人造奶油和起酥油、蛋黄酱的 占11%;其它领域占l4%
8 第二节 各类油脂及原料 ◼ 一、天然油脂 ◼ （一）植物油 ◼ 1．大豆油：大豆油为世界上消费最多的食 用原料油，其中不饱和脂肪酸占80%以上， 必需脂肪酸含量高达53~56%。 ◼ 大豆油的消费:直接供人们食用的占总产 量的70%;作为涂料(油漆、油墨等)使用的占 5%;加工成为人造奶油和起酥油、蛋黄酱的 占11%;其它领域占l4%
9 ◼ 用途：人造奶油、蛋黄酱、代可可脂、 “脂肪乳剂”等方面。 ◼ 在工业应用方面：制作油漆、油墨、油彩、 肥皂、香皂、塑料的可塑剂外、化妆品、 内燃机燃料等
9 ◼ 用途：人造奶油、蛋黄酱、代可可脂、 “脂肪乳剂”等方面。 ◼ 在工业应用方面：制作油漆、油墨、油彩、 肥皂、香皂、塑料的可塑剂外、化妆品、 内燃机燃料等
10 ◼ 2．玉米油 ◼ 特性：从胚芽中提取。不饱和脂肪酸占85%， 其中亚油酸占41%~61%。含有较高的Vc。 ◼ 玉米油是玉米深加工的副产物,随着玉米深 加工事业的发展,大型玉米深加工企业的增 加,玉米油的产量会逐渐增多,并将在人民生 活和社会经济的发展中发挥重要的作用
10 ◼ 2．玉米油 ◼ 特性：从胚芽中提取。不饱和脂肪酸占85%， 其中亚油酸占41%~61%。含有较高的Vc。 ◼ 玉米油是玉米深加工的副产物,随着玉米深 加工事业的发展,大型玉米深加工企业的增 加,玉米油的产量会逐渐增多,并将在人民生 活和社会经济的发展中发挥重要的作用