第七节维生素B1 CH∠N NH3CI CH2CH2OH Na2SO 结构 CHa t cl CH3 CH3,N\/NH2 CH2CH2OH YCH2SO3H 嗪啶OH 噻唑
第七节 维生素B1 一、结构
二、理化性质 维生素B1盐酸盐1g先溶于1m水中,可在酒 精中形成1%溶液,不溶于其他有杋溶媒中 PH7时水溶液的紫外线吸收峰为235,267nm 相当于嘧啶及噻唑两部分。在高温时,尤其在 碱性溶液中,非常容易破坏,但在PH5以下易破 坏。在碱性溶液中,在氧化剂(如高铁氰酸钾) 可将维生素B1氧化为硫色素。 人工合成的VB1衍生物有丙基硫胺素二硫化 物及4氢糖醛二硫硫胺素,不溶于水。被硫胺素 晦破坏较少。口服后,血、组织及脑脊髖液中 维生素B1的水平较服用维生素B时要高甚至可 高10倍。在消化道中也易吸收
二、理化性质 维生素B1盐酸盐1g先溶于1ml水中，可在酒 精中形成1%溶液，不溶于其他有机溶媒中。 PH7时水溶液的紫外线吸收峰为235，267nm， 相当于嘧啶及噻唑两部分。在高温时，尤其在 碱性溶液中，非常容易破坏，但在PH5以下易破 坏。在碱性溶液中，在氧化剂（如高铁氰酸钾） 可将维生素B1氧化为硫色素。 人工合成的VB1衍生物有丙基硫胺素二硫化 物及4-氢糖醛二硫硫胺素，不溶于水，被硫胺素 酶破坏较少。口服后，血、组织及脑脊髓液中 维生素B1的水平较服用维生素B1时要高甚至可 高10倍。在消化道中也易吸收
主要特点 1、碱性条件下易被氧化而失活。 2、对亚硫酸盐特别敏感,极易将其裂解。 3、生鱼片及软体动物內脏中的硫胺素酶可 分解硫胺素。 4、红色甘蓝、黑加仑、茶叶、咖啡中的多 羟基酚类物质可还原硫胺素,使其失活。 5、进入细胞以后,主要形成TPP(80%,同 时还有TTP(5-10%)和TMP及T
主要特点： 1、碱性条件下易被氧化而失活。 2、对亚硫酸盐特别敏感，极易将其裂解。 3、生鱼片及软体动物内脏中的硫胺素酶可 分解硫胺素。 4、红色甘蓝、黑加仑、茶叶、咖啡中的多 羟基酚类物质可还原硫胺素，使其失活。 5、进入细胞以后，主要形成TPP(80%)，同 时还有TTP(5-10%)和TMP及T
三、生理功能 (1)硫胺素焦磷酸为羧化醯的辅酶。 丙酮酸 CH,-CO-COOH +HS-CoA 脱氢酶系 CHI CO -SCoA+CO, 丙酮酸 销酶ANHD+NADH+H+乙酰CoA a南戊二酸+CASH+NAD+°成二酸脱氢 琥珀酰CoA+NADH+H++C 通过以上反应才能进入柠檬酸循环彻底 氧化,这是能量代谢最复杂和最重要的反应
（1）硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶。 三、生理功能 通过以上反应,才能进入柠檬酸循环彻底 氧化,这是能量代谢最复杂和最重要的反应