精品课程 三、湿法粉碎机械与设备 高压均质机 食品科 高压均质机是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙而 受到强大的剪切力、对金属部件高速冲击而产生强大的撞击 学 力、因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等综合力的作 论 用，把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常 细微的、稳定的乳浊液或悬浮液的过程。它包含着将食品原 料的浆、汁、液进行细化和混合的双重作用，从而大大提高 食品的匀细度，防止或减少液状食品物料的分层，改善外观、 色泽及香度，提高食品质量，增加经济效益。均质机在乳品、 果汁、豆浆等食品加工中应用广泛。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、湿法粉碎机械与设备 高压均质机 高压均质机是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙而 受到强大的剪切力、对金属部件高速冲击而产生强大的撞击 力、因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等综合力的作 用，把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常 细微的、稳定的乳浊液或悬浮液的过程。它包含着将食品原 料的浆、汁、液进行细化和混合的双重作用，从而大大提高 食品的匀细度，防止或减少液状食品物料的分层，改善外观、 色泽及香度，提高食品质量，增加经济效益。均质机在乳品、 果汁、豆浆等食品加工中应用广泛
精 品课程 胶体磨 食品科 胶体磨又称分散磨，工作构件由一个固定的磨体 (定子)和一个高速旋转的磨体（转子）所组成，两磨体 学概 之间有一个可以调节的微小间隙。当物料通过这个间 隙时，由于转子的高速旋转，使附着于转子面上的物 料速度大，而附着于定子面上的物料速度为零。这样 产生了急剧的速度梯度，从而使物料受到强烈的剪切、 摩擦和湍动，产生了超微粉碎作用。 圆快中许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 胶体磨 胶体磨又称分散磨，工作构件由一个固定的磨体 (定子)和一个高速旋转的磨体(转子)所组成，两磨体 之间有一个可以调节的微小间隙。当物料通过这个间 隙时，由于转子的高速旋转，使附着于转子面上的物 料速度大，而附着于定子面上的物料速度为零。这样 产生了急剧的速度梯度，从而使物料受到强烈的剪切、 摩擦和湍动，产生了超微粉碎作用
精品课程 胶体磨的普通形式为卧式，其转子随水平轴旋 食品科学概论 转，定子与转子间的间隙依靠转动件的水平位移来 调节。料液在旋转中心处进入，流过间隙后从四周 卸出。这种胶体磨适用于粘性相对较低的物料。对 于粘度相对较高的物料，可采用立式胶体磨。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 胶体磨的普通形式为卧式，其转子随水平轴旋 转，定子与转子间的间隙依靠转动件的水平位移来 调节。料液在旋转中心处进入，流过间隙后从四周 卸出。这种胶体磨适用于粘性相对较低的物料。对 于粘度相对较高的物料，可采用立式胶体磨
精 品课程 离心式均质机 离心式均质机是一种兼有均质及净化功能的均质机， 食品科学概 它能以一高速回转鼓使液料在惯性离心力的作用下分成密 度大、中、小三相，使密度大的物料成分（包括杂质）趋向 鼓壁，密度中等的物料顺上方管道排出，密度小的脂肪类 被导入上室，上室内有一块带尖齿的圆盘，使物料以很高 的速度围绕该盘旋转并与其产生剧烈的相对运动，使得局 部产生旋涡，引起脂肪球破裂而达到均质的目的。离心式 均质机主要由转鼓、带齿圆盘及传动机构组成。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 离心式均质机 离心式均质机是一种兼有均质及净化功能的均质机， 它能以一高速回转鼓使液料在惯性离心力的作用下分成密 度大、中、小三相，使密度大的物料成分(包括杂质)趋向 鼓壁，密度中等的物料顺上方管道排出，密度小的脂肪类 被导入上室，上室内有一块带尖齿的圆盘，使物料以很高 的速度围绕该盘旋转并与其产生剧烈的相对运动，使得局 部产生旋涡，引起脂肪球破裂而达到均质的目的。离心式 均质机主要由转鼓、带齿圆盘及传动机构组成
精 超声波均质机 课 超声波均质是利用声波和超声波在遇到物体时会迅速 地交替压缩和膨胀的原理设计的。物料在超声波的作用下， 当处在膨胀的半个周期内，料液受到拉力呈气泡膨胀；当 科 处在压缩的半个周期内，气泡则收缩，当压力变化幅度很 大时，若压力振幅低于低压时，被压缩的气泡会急剧崩溃， 概 在料液中会出现“空穴”现象，这种现象又随着振幅的变 论 化和外压的不平衡而消失。在空穴消失的瞬时，液体的周 围引起高温高压，起着非常复杂而强力的机械搅拌作用， 以达到均质的目的。同时，在“空穴”产生有密度差的界 面上，超声波也会反射产生激烈的搅拌。根据超声波发生 器的形式，可将超声波均质机分为机械式、磁控式和压电 晶体式等。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 超声波均质机 超声波均质是利用声波和超声波在遇到物体时会迅速 地交替压缩和膨胀的原理设计的。物料在超声波的作用下， 当处在膨胀的半个周期内，料液受到拉力呈气泡膨胀；当 处在压缩的半个周期内，气泡则收缩，当压力变化幅度很 大时，若压力振幅低于低压时，被压缩的气泡会急剧崩溃， 在料液中会出现“空穴”现象，这种现象又随着振幅的变 化和外压的不平衡而消失。在空穴消失的瞬时，液体的周 围引起高温高压，起着非常复杂而强力的机械搅拌作用， 以达到均质的目的。同时，在“空穴”产生有密度差的界 面上，超声波也会反射产生激烈的搅拌。根据超声波发生 器的形式，可将超声波均质机分为机械式、磁控式和压电 晶体式等