18 2.1.4霉菌（molds） 凡生长在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝的真菌为霉菌。 在自然界中分布广，存在土壤、空气、水和生物体内外等处，喜 偏酸性环境，多数为好氧性、多腐性，少数寄生。其繁殖能力强， 以无性和有性孢子繁殖，生长方式以菌丝末端伸长和顶端分支。 霉菌是菌丝体结构，呈分支状，它既可以引起食品、衣服、粮食 及生活用品的霉烂，又可以用于发酵生产。例如远古时代，用霉 菌作曲制酱；近代利用霉菌生产酒精、有机酸、抗生素、酶制剂、 维生素及激素等多种制品。发酵工业中常用的霉菌有曲霉属 （Aspergillus）如黑曲霉（生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、葡 萄糖氧化酶）它的变异株可生产柠檬酸、葡萄糖酸、草酸和抗坏 血酸），米曲霉含有多种酶类，糖化型淀粉酶和蛋白酶都较强主 要用在酿酒的糖化曲和制酱油的酱油曲。黄曲霉，产生液化型的 淀粉酶。但某些菌种产生黄曲霉毒素，特别在花生和花生饼粕上 易形成，导致人蓄中毒或致癌。青霉属1929年Fleming首先发现 青霉素以来，一些典型的青霉菌如产黄青霉（产青霉素），展开 青霉（产灰黄霉素），根霉属（用于制曲和生产乳酸等）
18 2.1.4霉菌（molds） 凡生长在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝的真菌为霉菌。 在自然界中分布广，存在土壤、空气、水和生物体内外等处，喜 偏酸性环境，多数为好氧性、多腐性，少数寄生。其繁殖能力强， 以无性和有性孢子繁殖，生长方式以菌丝末端伸长和顶端分支。 霉菌是菌丝体结构，呈分支状，它既可以引起食品、衣服、粮食 及生活用品的霉烂，又可以用于发酵生产。例如远古时代，用霉 菌作曲制酱；近代利用霉菌生产酒精、有机酸、抗生素、酶制剂、 维生素及激素等多种制品。发酵工业中常用的霉菌有曲霉属 （Aspergillus）如黑曲霉（生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、葡 萄糖氧化酶）它的变异株可生产柠檬酸、葡萄糖酸、草酸和抗坏 血酸），米曲霉含有多种酶类，糖化型淀粉酶和蛋白酶都较强主 要用在酿酒的糖化曲和制酱油的酱油曲。黄曲霉，产生液化型的 淀粉酶。但某些菌种产生黄曲霉毒素，特别在花生和花生饼粕上 易形成，导致人蓄中毒或致癌。青霉属1929年Fleming首先发现 青霉素以来，一些典型的青霉菌如产黄青霉（产青霉素），展开 青霉（产灰黄霉素），根霉属（用于制曲和生产乳酸等）
19 • Some fungi produce antibiotics – Penicillin was the first antibiotic to be discovered
19 • Some fungi produce antibiotics – Penicillin was the first antibiotic to be discovered
20 •Aspergillus
20 •Aspergillus
21 2.1.5其他微生物 ①：担子菌，即菇类微生物，其资源利用越来越受人们的重视。 如多糖，橡胶物质，抗癌药物的开发“1，2-β葡萄糖苷酶及 某些多糖物质具有抗癌作用。②：藻类，是分布最广的自 养微生物。可作为人类保健品和饲料。培养螺旋藻60吨 （GW）/公顷，大豆4吨/公顷，是大豆的28倍。 2.1.6 噬菌体 凡用细菌和放线菌为生长菌株的发酵工业，均存在噬菌体的 问题
21 2.1.5其他微生物 ①：担子菌，即菇类微生物，其资源利用越来越受人们的重视。 如多糖，橡胶物质，抗癌药物的开发“1，2-β葡萄糖苷酶及 某些多糖物质具有抗癌作用。②：藻类，是分布最广的自 养微生物。可作为人类保健品和饲料。培养螺旋藻60吨 （GW）/公顷，大豆4吨/公顷，是大豆的28倍。 2.1.6 噬菌体 凡用细菌和放线菌为生长菌株的发酵工业，均存在噬菌体的 问题
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