4.肉的屠常T艺流程 亿刺杀放血 mon 淋浴麻电平板输送毛猪提升气动卸猪烫毛机打毛机燎毛提升取内脏 割头蹄劈半机 过磅入库冷库贮裁 清洗头体检验同步卫检旋毛虫检验 修整复检冲淋 销售 头检体检洗猪机预剥卧式剥皮三段机前段中段后段 分割肉操作台定量包装
4.肉的屠宰工艺流程 (猪)
牛的屠幸工艺示意图 4产 提生机 头蹄 换封 开腔劈半锯 检验 推 翻板箱 刺杀 扯皮机 分离 洗整过磅 预剥 (击昏) 放血 内脏 入库 机 机 66名 同步卫检
牛的屠宰工艺示意图 推 牛 机 牵 牛 机 翻板箱 (击昏) 刺杀 放血 预剥 扯皮机 分离 内脏 洗整过磅 入库
三、肉的形态学
三、肉的形态学
1.肉的概念 ·从商品学观点，把肉理解为胴体，即家畜 屠幸后除去血液、头蹄、尾、毛（或皮）、 内脏的肉尸，俗称白条肉 ·热鲜肉：刚屠幸后不久体温还没完全散失 的肉
•从商品学观点，把肉理解为胴体，即家畜 屠宰后除去血液、头蹄、尾、毛(或皮)、 内脏的肉尸，俗称白条肉 •热鲜肉：刚屠宰后不久体温还没完全散失 的肉 1.肉的概念
·冷却肉：经过一定时间的冷加工，使肉 保持低温而不冻结的状态时，称为冷却 肉 ·冷冻肉：呈冻结状态时 ·分割肉：肉按不同部位分割包装出售叫 分割肉 ·肉品（肉类）和肉制品
•冷却肉：经过一定时间的冷加工，使肉 保持低温而不冻结的状态时，称为冷却 肉 •冷冻肉：呈冻结状态时 •分割肉：肉按不同部位分割包装出售叫 分割肉 •肉品(肉类)和肉制品