第一篇肉制品加工技术
第一篇 肉制品加工技术
国内外肉品工业发展概况 1.我国肉品加工业的历史和进展 博大精深 五千年的历史 的饮食文化 种类繁多 的传统风味 急需工业化 肉制品 生产 目前向以中式为主、中西结合方向发展
一、国内外肉品工业发展概况 1.我国肉品加工业的历史和进展 目前向以中式为主、中西结合方向发展 五千年的历史 博大精深 的饮食文化 种类繁多 的传统风味 肉制品 急需工业化 生产
2国际肉品工业生产概况 食品工业与农业产值的比：日本3.4：1； 美国2.91；德国3.2：1；中国0.3：1→1：1
2.国际肉品工业生产概况 食品工业与农业产值的比：日本3.4:1； 美国2.9:1；德国3.2:1；中国0.3:1 1:1
3.国内外的主要产品类型 国内：腌腊制品，酱卤制品，熏烧烤 制品；干制品，油炸制品，香肠制品， 人腿制品，罐头，其它 国外：火腿(ham),腌肉(bacon),谨 肠(sausage)
国内：腌腊制品，酱卤制品，熏烧烤 制品；干制品，油炸制品，香肠制品， 火腿制品，罐头，其它 国外：火腿(ham)，腌肉(bacon)，灌 肠(sausage) 3.国内外的主要产品类型
4.发展方句 ·营养强化食品 ·方便食品 ■保健食品
4.发展方向 ◼ 营养强化食品 ◼ 方便食品 ◼ 保健食品