食品细菌污染为腐败变质 Bacter ial contamination and food spoi lage
食品细菌污染与腐败变质 Bacterial contamination and food spoilage
outline 。食品的细菌污染 ●常见的食品细菌 ·细菌污染食品的途径 ·食品细菌污染的危害 ·食品细菌污染的检验
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·食品腐败变质 ·腐败变质的原因 ·腐败变质的过程 ·影响腐败变质的因素 •腐败变质的危害 ·食品腐败变质的鉴定 ·腐败变质的预防
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食品的细菌污染 食品细菌污染 致病性细菌 非致病性细菌 (食源性疾病) (腐败变质)》
食品的细菌污染 致病性细菌 （食源性疾病） 非致病性细菌 （腐败变质） 食品细菌污染
常见的食品细菌 ·假单胞菌属：革兰氏阴性无芽胞杆菌 需氧，嗜冷，PH5.0下生长，是典型 的腐败细菌，在肉、鱼等动物食品及 蔬菜中均易生长繁殖。 微球菌属和葡萄球菌属：革兰氏阳性 菌，嗜中温，营养要求较低。在动物 性食品上多见，有的能使食品变色
• 常见的食品细菌 • 假单胞菌属：革兰氏阴性无芽胞杆菌， 需氧，嗜冷，PH 5.0下生长 ，是典型 的腐败细菌，在肉、鱼等动物食品及 蔬菜中均易生长繁殖。 • 微球菌属和葡萄球菌属：革兰氏阳性 菌，嗜中温，营养要求较低。在动物 性食品上多见，有的能使食品变色