000 食物中毒（二)
食物中毒（二）
outline 化学性食物中毒 - 亚硝酸盐中毒 -砷中毒 一有机磷中毒 一其它：甲醇、氟乙酰胺、瘦肉精 食物中毒调查处理
outline • 化学性食物中毒 – 亚硝酸盐中毒 – 砷中毒 – 有机磷中毒 – 其它：甲醇、氟乙酰胺、瘦肉精 • 食物中毒调查处理
亚硝酸盐食物中毒 中毒原因： 蔬菜中的硝酸盐一→肠道 腌制不充分的咸菜 存放过久的变质蔬菜 亚硝酸盐 腊肠、火腿、咸肉 苦井水
一、亚硝酸盐食物中毒 • 中毒原因： 蔬菜中的硝酸盐→肠道 腌制不充分的咸菜 存放过久的变质蔬菜 腊肠、火腿、咸肉 苦井水 亚硝酸盐
。内源性生成：肠源性青紫症 正常人体肠道存在少量硝基还原菌， 当胃肠功能紊乱、贫血、患肠寄生虫病及 胃酸浓度降低时，硝基还原菌大量繁殖， 如此时摄入大量含硝酸盐的食品，可导致 亚硝酸盐生成过多，机体不能及时将其分 解为氨，进而引起中毒。 000
• 内源性生成：肠源性青紫症 正常人体肠道存在少量硝基还原菌， 当胃肠功能紊乱、贫血、患肠寄生虫病及 胃酸浓度降低时，硝基还原菌大量繁殖， 如此时摄入大量含硝酸盐的食品，可导致 亚硝酸盐生成过多，机体不能及时将其分 解为氨，进而引起中毒
中毒机理 亚硝酸盐→血液→Fe+2氧化为Fe3 高铁血红蛋白→组织缺氧→肠原性青紫 中枢神经受累，大脑皮层抑制 ·使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去携氧功能， 导致缺氧发生。 ·直接作用于血管，而引起周围血管扩张。 000
中毒机理 亚硝酸盐→血液→Fe+2氧化为Fe+3 → 高铁血红蛋白→组织缺氧→肠原性青紫 中枢神经受累，大脑皮层抑制 • 使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去携氧功能， 导致缺氧发生。 • 直接作用于血管,而引起周围血管扩张