2.肉的形态结构 ·肉（胴体）的组成 肌肉组织 50-60% 脂肪组织 20-30% 结缔组织 15-20% 骨组织 9-11%
2.肉的形态结构 •肉(胴体)的组成 肌肉组织 50-60% 脂肪组织 20-30% 结缔组织 15-20% 骨组织 9-11%
肌肉组织(muscular tissue) ·是肉的主要组成部分，分为横纹肌，平滑 肌和心肌三种 ·肌细胞，是肌肉的基本构造单位，长的圆 柱状，又称肌纤维 ·肌束，30-40根肌纤维组成一级肌束
肌肉组织（muscular tissue) • 是肉的主要组成部分，分为横纹肌，平滑 肌和心肌三种 • 肌细胞，是肌肉的基本构造单位，长的圆 柱状，又称肌纤维 • 肌束，30-40根肌纤维组成一级肌束
肌原纤维 ·是肌纤维的主要成分 ·是肌肉的特有收缩成分 ·可分为粗（纤）丝和细（纤）丝 ·由于粗丝和细丝的排列在某一区域形成 重叠，从而形成了在显微镜下观察时所 见的明暗相间的条纹，即横纹
肌原纤维 • 是肌纤维的主要成分 • 是肌肉的特有收缩成分 • 可分为粗（纤）丝和细（纤）丝 • 由于粗丝和细丝的排列在某一区域形成 重叠，从而形成了在显微镜下观察时所 见的明暗相间的条纹，即横纹
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图1-1 肌节的结构
肌节的概念 ·肌节一在肌原纤维上具有和肌纤 维相同的横纹，用电子显微镜观察 复杂的横纹结构，发现整齐的横纹 按一定周期重复，周期的一个单位 叫做肌节
肌节的概念 • 肌节——在肌原纤维上具有和肌纤 维相同的横纹，用电子显微镜观察 复杂的横纹结构，发现整齐的横纹 按一定周期重复，周期的一个单位 叫做肌节