食品保藏原理 Principles of Food Preservation 马长伟 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 北京 100083
食品保藏原理 Principles of Food Preservation 马长伟 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 北京 100083
绪 论 ⚫食品的属性 ⚫食品保藏的目的和类型 ⚫食品保藏的历史和发展 ⚫食品保藏原理的内容和任务
绪 论 ⚫食品的属性 ⚫食品保藏的目的和类型 ⚫食品保藏的历史和发展 ⚫食品保藏原理的内容和任务
食品的属性 ⚫卫生和安全性 ⚫营养和易消化性 ⚫外观 ⚫风味 ⚫方便性 ⚫耐贮藏性
食品的属性 ⚫卫生和安全性 ⚫营养和易消化性 ⚫外观 ⚫风味 ⚫方便性 ⚫耐贮藏性
食品安全的内容 ⚫微生物导致的食源性疾病 ⚫食物中存在的天然毒素 ⚫残留：环境污染物、杀虫剂、兽药 ⚫营养物：人造食品 ⚫食品添加剂
食品安全的内容 ⚫微生物导致的食源性疾病 ⚫食物中存在的天然毒素 ⚫残留：环境污染物、杀虫剂、兽药 ⚫营养物：人造食品 ⚫食品添加剂
美国食品供应监控机构 ⚫ CDC（卫生部疾病控制和预防中心） 职责之一：监管食源性疾病 ⚫ EPA（国家环保局） 职责之一：规范杀虫剂的使用；制订用水质量标准 ⚫ FDA（卫生部食品与药物管理局） 职责：保证食品（肉禽蛋除外）安全；检查食品加 工厂；检查进口食品；制订食品标准 ⚫ USDA（农业部） 职责：强制推行肉禽蛋生产体系规范和质量标准； 开展营养学研究；对公众进行营养学教育 ⚫ WHO/FAO（国际机构） 职责之一：研究出台限制杀虫剂使用的标准
美国食品供应监控机构 ⚫ CDC（卫生部疾病控制和预防中心） 职责之一：监管食源性疾病 ⚫ EPA（国家环保局） 职责之一：规范杀虫剂的使用；制订用水质量标准 ⚫ FDA（卫生部食品与药物管理局） 职责：保证食品（肉禽蛋除外）安全；检查食品加 工厂；检查进口食品；制订食品标准 ⚫ USDA（农业部） 职责：强制推行肉禽蛋生产体系规范和质量标准； 开展营养学研究；对公众进行营养学教育 ⚫ WHO/FAO（国际机构） 职责之一：研究出台限制杀虫剂使用的标准