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• 肉制品加工的基础知识 • 腌腊制品 • 灌肠制品 • 酱卤制品 • 罐藏制品 肉制品加工内容
二、肉用畜禽的屠幸加工
二、肉用畜禽的屠宰加工
1.肉用畜高约选购 肉品工业生产原料的，来源主要是家畜和 家禽，简称肉用畜禽。 包括：猪、牛、羊、马、骡、驴、骆驼、 家兔、鸡、鸭、鹅、火鸡等（狗、鼠） 优质的产品需要 优质的原料来保证
肉品工业生产原料的，来源主要是家畜和 家禽，简称肉用畜禽。 包括：猪、牛、羊、马、骡、驴、骆驼、 家兔、鸡、鸭、鹅、火鸡等(狗、鼠) 优质的产品需要 优质的原料来保证 1.肉用畜禽的选购
2肉用畜有的挥 性别 ·年龄及适幸期 ·营养状况 ·品种
•性别 •年龄及适宰期 •营养状况 •品种 2.肉用畜禽的选择
3.肉屠享前的管哩（候菜管理 1)宰前饲养 2)率前休息 3)幸前断食 4)屠畜的清洗
1)宰前饲养 2)宰前休息 3)宰前断食 4)屠畜的清洗 3.肉屠宰前的管理(候宰管理)