10．胭脂红 胭脂红为合成色素，是红色至深红色 的均匀粉末或颗粒，无 臭，耐光、耐热， 水溶液呈红色。 胭脂红的最大使用量为0.025g/kg
10．胭脂红 胭脂红为合成色素，是红色至深红色 的均匀粉末或颗粒，无 臭，耐光、耐热， 水溶液呈红色。 胭脂红的最大使用量为0.025g/kg
关于色素的使用与色调配制： 色素分合成色素和天然色素两大类。 由于合成色素的安全性问题，因此，其 使用品种数逐渐减少，但国家批准使用 的合成色素的安全性都是很好的
关于色素的使用与色调配制： 色素分合成色素和天然色素两大类。 由于合成色素的安全性问题，因此，其 使用品种数逐渐减少，但国家批准使用 的合成色素的安全性都是很好的
合成色素的优点： ①较天然色素色彩鲜艳 ②着色力好，牢度强 ③可以任意调色 ④质量稳定，价格低。 天然色素来自天然物，其色素含量和稳 定性不如合成色素，但其安全性高，因此 发展很快
合成色素的优点： ①较天然色素色彩鲜艳 ②着色力好，牢度强 ③可以任意调色 ④质量稳定，价格低。 天然色素来自天然物，其色素含量和稳 定性不如合成色素，但其安全性高，因此 发展很快
不论使用天然色素还是合成色素都 应注意，不同的色素溶解于不同的溶剂 中，且同一种色素在不同溶剂中的色泽 也是不同的。如在使用红曲色素粉时， 若用水作溶剂而不是用酒精作溶剂，则 生产出的草莓饮料不是淡红色，而是橙 黄色，不符合品种要求
不论使用天然色素还是合成色素都 应注意，不同的色素溶解于不同的溶剂 中，且同一种色素在不同溶剂中的色泽 也是不同的。如在使用红曲色素粉时， 若用水作溶剂而不是用酒精作溶剂，则 生产出的草莓饮料不是淡红色，而是橙 黄色，不符合品种要求
色素在使用前，尤其是在试制新产 品时，都要先配成10％～15％的浓度后 再用。有的厂家在色素使用方面存在严 重问题，他们在使用时，不是先将其配 成一定的浓度后再用，且也不称量，取 上一勺加少许水搅拌成泥糊状，然后随 意加一些在料液内搅拌几下，这样做是 严重违反食品添加剂法规的
色素在使用前，尤其是在试制新产 品时，都要先配成10％～15％的浓度后 再用。有的厂家在色素使用方面存在严 重问题，他们在使用时，不是先将其配 成一定的浓度后再用，且也不称量，取 上一勺加少许水搅拌成泥糊状，然后随 意加一些在料液内搅拌几下，这样做是 严重违反食品添加剂法规的