、原料乳的冷却与贮藏 令2,冷却的要求 刚挤出的乳马上降至10℃以下,就可 以抑制微生物的繁殖:若降至2℃-3℃ 时,几不繁殖:不马上加工的原料乳 应降至5℃下贮藏
二、原料乳的冷却与贮藏 ❖2. 冷却的要求 刚挤出的乳马上降至10℃以下，就可 以抑制微生物的繁殖；若降至2℃－3℃ 时，几乎不繁殖；不马上加工的原料乳 应降至５℃下贮藏
、原料乳的冷却与贮藏 3.冷却方法 ①水池冷却法 今②冷排冷却法 今③浸没式冷却法 ④片式预冷法
二、原料乳的冷却与贮藏 3.冷却方法 ❖ ① 水池冷却法 ❖ ② 冷排冷却法 ❖ ③ 浸没式冷却法 ❖ ④ 片式预冷法
、原料乳的冷却与贮藏 4乳的贮存 ①乳的贮存性与冷却温度的关系 温度越低贮存时间越长。将乳冷却到 18℃时,已有相当的作用。冷却到13℃, 可保存12h以上。 最佳贮藏温度为4.4℃
二、原料乳的冷却与贮藏 4 乳的贮存 ❖① 乳的贮存性与冷却温度的关系 ❖温度越低贮存时间越长。将乳冷却到 18℃时，已有相当的作用。冷却到13℃， 可保存12h以上。 ❖最佳贮藏温度为4.4 ℃
表3-9贮乳时间与冷却温度的关系 贮乳时间(h)6~12 12~18 18~2424~36 应降至温度10C~8°℃8℃~6°6°~5°℃5°~4℃
表3-9 贮乳时间与冷却温度的关系 贮乳时间（h） 6～12 12～18 18～24 24～36 应降至温 度 10℃～8℃ 8℃～6℃ 6℃～5℃ 5℃～4℃
、原料乳的冷却与贮藏 4乳的贮存 ②贮乳罐的要求及使用 今鲜乳储量为日处理量或为日处理量的2/3。 罐体设计要求: 不锈钢材质,隔热尤为重要。 有绝缘层(保温层)或冷却夹层,恒温性能良好 一般乳经过24h贮存后,乳温上升不得超过2~3℃。 ν罐中配有搅拌器、液位指示计、湿度指示器、各种 开口、不锈钢爬梯、视镜和灯孔、手孔或入孔
二、原料乳的冷却与贮藏 4 乳的贮存 ❖ ② 贮乳罐的要求及使用 ❖ 鲜乳储量 为日处理量或为日处理量的2/3 。 罐体设计要求： •不锈钢材质，隔热尤为重要。 •有绝缘层（保温层）或冷却夹层，恒温性能良好， 一般乳经过24h贮存后，乳温上升不得超过2～3℃。 •罐中配有搅拌器、液位指示计、湿度指示器、各种 开口、不锈钢爬梯、视镜和灯孔、手孔或入孔