室外储奶仓 图3-6带探孔、指示器等的奶仓 1一搅拌器2一探孔3一温度指示4一低液位 电极5一气动液位指示器6-高液位电极
图3-6 带探孔、指示器等的奶仓 1－搅拌器 2－探孔 3－温度指示 4－低液位 电极 5－气动液位指示器 6－高液位电极 室外储奶仓
郭二节 原料乳的预处理
第二节 原料乳的预处理
、原料乳的标准化 1.目的:○O为了使产品符合 2.概念: 标准,翌制品中 3.原则 般是指调整原料乳中 脑和王胎工咖质之问 ①如果原料乳中脂肪含量不足时,应添加稀 奶油或分离一部分脱脂乳;②当原料乳中脂肪含 量过髙时。可添加脱脂乳或提取一部分稀奶油 要按产品标准加入和调蓬乳中的其它成分
一、原料乳的标准化 ◼ 1．目的： ◼ 2．概念： ◼ 3．原则： 为了使产品符合 标准，乳制品中 脂肪与无脂干物 质含量要求保持 一定比例。 一般是指调整原料乳中 脂肪和无脂干物质之间 以及其它成分间的比例 关系，使加工出的乳产 品符合产品标准。一般 把该过程称为标准化。 ①如果原料乳中脂肪含量不足时，应添加稀 奶油或分离一部分脱脂乳；②当原料乳中脂肪含 量过高时，可添加脱脂乳或提取一部分稀奶油， 要按产品标准加入和调整乳中的其它成分
、原料乳的标准化 4.标准化的原理 R SNF F调整FF2 SNF SNE SNE
一、原料乳的标准化 4．标准化的原理 若设： F—原料乳中的含脂率(%)； SNF—原料乳中无脂干物质含量(%)； F1—标准化后乳中的含脂率(%)； SNF1—标准化后乳中无脂干物质含量(%)； F2—乳制品中的含脂率(%)； SNF2—乳制品中无脂干物质含量(%)。 2 2 F F F SNF SNF SNF ⎯⎯⎯⎯→ 1 1 调整 ＝ 则： F2 SNF2 R2
005% 3% 0%6 90. 1Kg 973K 7.2K 40%6 4% 多米的标壁化所洁 9.9Kg 脂肪化的原理