第三章食物与健麝 营养与食品卫生学教研室 新业综合实验楼南楼320
第三章 食物与健康 营养与食品卫生学教研室 新址综合实验楼南楼320
第一节营养素和能量 第一部分、宏量营养素 基本概念 蛋白质 ■脂肪 ■碳水化合物
第一节 营养素和能量 第一部分、宏量营养素 ◼ 基本概念 ◼ 能量 ◼ 蛋白质 ◼ 脂肪 ◼ 碳水化合物
第一小节、基本概念 ■菅养(α nutrition):人体摄取、消化、吸收和利用 食物中的营养成分,维持生长发育,组织更新 和良好健康状态的生物学过程。 营养素( nutrients):人体为了维持生存和健康, 保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界 以食物形式摄入的物质。 营养素分类:蛋白质、脂类、碳水化合物、维 生素、矿物质和水。 功能:提供热能、构成机体组织成分、调节生 理功能
第一小节、基本概念 ◼ 营养(nutrition)：人体摄取、消化、吸收和利用 食物中的营养成分，维持生长发育，组织更新 和良好健康状态的生物学过程。 ◼ 营养素（nutrients)：人体为了维持生存和健康， 保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界、 以食物形式摄入的物质。 ◼ 营养素分类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维 生素、矿物质和水。 ◼ 功能：提供热能、构成机体组织成分、调节生 理功能
营养素的需要量与供给量 营养素需要量 营养素供给量 维持正常生理功能所要的菅营养素供给量( recommended 养素的量。 dietary allowance RDA) 最低需要量:能维持生理平是在生理需要量的基础上 衡或不致发生缺乏症的量。考虑了人群的安全率、饮 适宜需要量:能维持健康, 食习惯、食物生产、社会 促进生长,保证最高劳动 条件及经济条件等因素而 能力,使机体协调发展, 制定的适宜数值。 并能最大限度利用营养素 的
营养素的需要量与供给量 营养素需要量 维持正常生理功能所要的营 养素的量。 最低需要量：能维持生理平 衡或不致发生缺乏症的量。 适宜需要量：能维持健康， 促进生长，保证最高劳动 能力，使机体协调发展， 并能最大限度利用营养素 的量。 营养素供给量 营养素供给量（recommended dietary allowance RDA) 是在生理需要量的基础上 考虑了人群的安全率、饮 食习惯、食物生产、社会 条件及经济条件等因素而 制定的适宜数值
中国居民每日膳食营养素参考摄入量 每日膳食营养素参考摄入量( daily dietary reference intakes,DRIs)是在每日膳食营养素供给量的基础 上发展起来的二组每日平均膳食营养素摄入量的参 考值。 其中包括四项指标: 平均需要量( estimated average requirement,,EAR)、 推荐摄入量( Recommended nutrient intake,RN 适宜摄入量( adequate intake,A) ■可耐受最高摄入量( tolerable upper intake leve,U)
中国居民每日膳食营养素参考摄入量 每日膳食营养素参考摄入量（daily dietary reference intakes, DRIs）是在每日膳食营养素供给量的基础 上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参 考值。 其中包括四项指标： ◼ 平均需要量 (estimated average requirement, EAR )、 ◼ 推荐摄入量 (recommended nutrient intake,RNI) ◼ 适宜摄入量 (adequate intake, AI) ◼ 可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level, UL)