原料乳的收纳 乳温在脂肪溶点左 乳净化时的要求 右为好,即30℃ 4①原料乳的温度9 ÷②进料量 原料乳在进入的工 分离机之前要机内 ÷③事先过滤 先进行较好的离钵 过滤,去除大,净 的条质。 般 进料量比额定数减少 10-15%
一、原料乳的收纳 乳净化时的要求 ❖① 原料乳的温度 ❖② 进料量 ❖③ 事先过滤 乳温在脂肪溶点左 右为好，即30℃－ 32℃。如果在低温 情况下(4℃－10℃) 净化，则会因乳脂 肪的黏度增大而影 响流动性和尘埃的 分离。 根据离心净乳机的工 作原理，乳进入机内 的量越少，在分离钵 内的乳层则越薄，净 化效果则越好。一般 进料量比额定数减少 10－15%。 原料乳在进入 分离机之前要 先进行较好的 过滤，去除大 的杂质
、原料乳的冷却与贮藏 1冷却的意义 今刚挤下的乳,温度约在36°℃C左右,是微生物 发育最适宜的温度,及时冷却,以抑制乳中 微生物的繁殖,保持乳的新鲜度
二、原料乳的冷却与贮藏 1 冷却的意义 ❖ 刚挤下的乳，温度约在36℃左右，是微生物 发育最适宜的温度，及时冷却，以抑制乳中 微生物的繁殖，保持乳的新鲜度
表3-7乳温与抗菌特性作用时间的关系 乳温抗菌特性作用时乳温抗菌特性作用时 (℃)间(h) (℃ 间(h) 37 2以内 5 36以内 30 3以内 10 48以内 25 6以内 10 240以内 10 24以内 25 720以内
表3–7乳温与抗菌特性作用时间的关系 乳 温 （℃） 抗菌特性作用时 间（h） 乳 温 （℃） 抗菌特性作用时 间（h） 37 2以内 5 36以内 30 3以内 10 48以内 25 6以内 -10 240以内 10 24以内 -25 720以内
、原料乳的冷却与贮藏 由表3一7可以看出,新挤出的乳,迅速 冷却到低温,可以使抗菌特性保持相当 长的时间。另外,抗菌特性与细菌污染 程度的关系,如表3-8所示
二、原料乳的冷却与贮藏 乳中含有能抑制微生物繁殖的抗菌 物质—乳抑菌素(Lactenin)，使乳本身 具有抗菌特性，但乳温越低、污染程度 越小，这种抗菌特性延续的时间越长。 由表3–7可以看出，新挤出的乳，迅速 冷却到低温，可以使抗菌特性保持相当 长的时间。另外，抗菌特性与细菌污染 程度的关系，如表3–8所示
表3-8抗菌特性与细菌污染程度的关系 乳温抗菌特性的作用乳温抗菌特性的作用 (°)时间(h) (°)时间(h) 挤乳时挤乳时 挤乳时挤乳时 严格遵朱严格 严格遵未遵守 守卫生遵守卫 守卫生卫生制 制度的生制度 制度的度的 的 37 3.0 2.0 16 127 7.6 30 5.0 2.3 13 30019.0
表3–8 抗菌特性与细菌污染程度的关系 乳 温 （℃） 抗菌特性的作用 时间（h） 乳 温 （℃） 抗菌特性的作用 时间（h） 挤 乳 时 严 格 遵 守 卫 生 制度的 挤乳时 未严格 遵守卫 生制度 的 挤乳时 严格遵 守卫生 制度的 挤乳时 未遵守 卫生制 度的 37 3.0 2.0 16 12.7 7.6 30 5.0 2.3 13 30.0 19.0