精 滚轴式形状分级设备 品课程 滚轴式形状分级机主要由辊筒、驱动链、链轮、出 料输送带、理料辊等组成。此设备按果蔬原料直径大小 食品科 进行分级，主要用于球形体或近似球形的果蔬原料，如 苹果、柑橘、番茄和桃子等。分级准确迅速，果蔬损伤 学概 小，在大型果蔬加工中应用较为广泛。 颗粒形状分级设备 谷物颗粒料（如小麦、大麦）等必须进行精选和分级， 其主要原理是按颗粒长度进行分级，以除去不必要的杂 粒。常用的精选机有滚筒精选机和碟片精选机两种，都 是利用袋孔中嵌入长度不同的颗粒而带升高度不同的原 理制成的。 陵由许影大星
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 滚轴式形状分级设备 滚轴式形状分级机主要由辊筒、驱动链、链轮、出 料输送带、理料辊等组成。此设备按果蔬原料直径大小 进行分级，主要用于球形体或近似球形的果蔬原料，如 苹果、柑橘、番茄和桃子等。分级准确迅速，果蔬损伤 小，在大型果蔬加工中应用较为广泛。 颗粒形状分级设备 谷物颗粒料(如小麦、大麦)等必须进行精选和分级， 其主要原理是按颗粒长度进行分级，以除去不必要的杂 粒。常用的精选机有滚筒精选机和碟片精选机两种，都 是利用袋孔中嵌入长度不同的颗粒而带升高度不同的原 理制成的
精 品课程 三、光电色选机械与设备 光电色选机是利用光电原理，从大量散装产品中将 颜色不正常或感染病虫害的个体（球状、块状或颗粒状） 食 以及外来杂质检测并分离的设备。色选机工作时，贮料 斗中的物料由振动喂料器送入一系列通道成单行排列， 科 依次落入光电检测室，在电子视镜与比色板之间通过。 学概 被选颗粒对光的反射及比色板的反射在电子视镜中相比 较，颜色的差异使电子视镜内部的电压改变，并经放大。 如果信号差别超过自动控制水平的预置值，即被存贮延 时，随即驱动气阀，高速喷射气流将物料吹送入旁路通 道。而合格品流经光电检测室时，检测信号与标准信号 差别微小，信号经处理判断为正常，气流喷嘴不动，物 料进入合格品通道。 BAC 中
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、光电色选机械与设备 光电色选机是利用光电原理，从大量散装产品中将 颜色不正常或感染病虫害的个体(球状、块状或颗粒状) 以及外来杂质检测并分离的设备。色选机工作时，贮料 斗中的物料由振动喂料器送入一系列通道成单行排列， 依次落入光电检测室，在电子视镜与比色板之间通过。 被选颗粒对光的反射及比色板的反射在电子视镜中相比 较，颜色的差异使电子视镜内部的电压改变，并经放大。 如果信号差别超过自动控制水平的预置值，即被存贮延 时，随即驱动气阀，高速喷射气流将物料吹送入旁路通 道。而合格品流经光电检测室时，检测信号与标准信号 差别微小，信号经处理判断为正常，气流喷嘴不动，物 料进入合格品通道
精品课程 第四节食品粉碎机械与设备 一、食品粉碎方式与理论 粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的 一种操作。 品 食品粉碎的方式很多：挤压一物料置于两个工作构件之间，逐渐 加压，使之由弹性变形或塑性变形而至破裂粉碎。这种粉碎方式仅适 学概 用于脆性物料；弯曲折断一物料在工作构件间承受弯曲应力，超过强 度极限而折断，一般用来处理较大块的长或薄的脆性物料；剪切一是 一种粉碎韧性物料能耗较低的粉碎方式，一般果、蔬、肉类的切块、 切片、切丝、切丁都属于这一类；撞击一当物料与工作构件以相对高 速运动撞击时，受到时间极短的变载荷而被击碎。这种粉碎方式适用 于质量较大的脆性物料。研磨一物料与粗糙工作面之间在一定压力下 相对运动而摩擦，使物料受到破坏，表面剥落，是一种既有挤压又有 剪切的复杂过程。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、食品粉碎方式与理论 粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的 一种操作。 食品粉碎的方式很多：挤压—物料置于两个工作构件之间，逐渐 加压，使之由弹性变形或塑性变形而至破裂粉碎。这种粉碎方式仅适 用于脆性物料；弯曲折断—物料在工作构件间承受弯曲应力，超过强 度极限而折断，一般用来处理较大块的长或薄的脆性物料；剪切—是 一种粉碎韧性物料能耗较低的粉碎方式，一般果、蔬、肉类的切块、 切片、切丝、切丁都属于这一类；撞击—当物料与工作构件以相对高 速运动撞击时，受到时间极短的变载荷而被击碎。这种粉碎方式适用 于质量较大的脆性物料。研磨—物料与粗糙工作面之间在一定压力下 相对运动而摩擦，使物料受到破坏，表面剥落，是一种既有挤压又有 剪切的复杂过程。 第四节 食品粉碎机械与设备
精 二、干法粉碎机械与设备 品课程 锤式粉碎机械与设备 食 锤片粉碎系统一般由供料装置、机体、转子、齿板、筛片（板）、 排料装置以及控制系统等部分组成。工作时，原料从喂料斗进入粉 科 碎室，受到高速回转锤片的打击而破裂，以较高的速度飞向齿板， 学概 与齿板撞击进一步破碎，如此反复打击撞击，使物料粉碎成小碎粒。 在此期间，较细颗粒由筛片的筛孔漏出，留在筛面上的较大颗粒， 再次受到粉碎，直到从筛片的筛孔漏出。从筛孔漏出的物料细粒由 风机吸出并送入集料筒。带物料细粒的气流在集料筒内高速旋转， 物料细粒受离心力的作用被抛向筒的四周，速度降低而逐渐积到筒 底，通过排料口流入袋内；气流则从顶部的排风管排出，并通过回 料管使气流中极小的物料灰粉回流到粉碎室，也可以在排风管上接 集尘布袋，收集物料粉尘。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、干法粉碎机械与设备 锤式粉碎机械与设备 锤片粉碎系统一般由供料装置、机体、转子、齿板、筛片(板)、 排料装置以及控制系统等部分组成。工作时，原料从喂料斗进入粉 碎室，受到高速回转锤片的打击而破裂，以较高的速度飞向齿板， 与齿板撞击进一步破碎，如此反复打击撞击，使物料粉碎成小碎粒。 在此期间，较细颗粒由筛片的筛孔漏出，留在筛面上的较大颗粒， 再次受到粉碎，直到从筛片的筛孔漏出。从筛孔漏出的物料细粒由 风机吸出并送入集料筒。带物料细粒的气流在集料筒内高速旋转， 物料细粒受离心力的作用被抛向筒的四周，速度降低而逐渐积到筒 底，通过排料口流入袋内；气流则从顶部的排风管排出，并通过回 料管使气流中极小的物料灰粉回流到粉碎室，也可以在排风管上接 集尘布袋，收集物料粉尘
精品课程 辊式粉碎机械与设备 辊式磨粉机是食品工业特别是在面粉制造工业中广 食 泛使用的粉碎机械，其他如啤酒麦芽的粉碎、油料的轧 坯、巧克力的研磨、糖粉的加工、麦片和米片的加工等 均有采用。磨辊是磨粉机的主要工作构件。一对磨辊由 于速比和辊面状态不同，粉碎物料的过程也不同。等速 论 反向旋转的光磨辊是以挤压的方式粉碎物料或使物料变 形，典型设备是轧片机。差速反向旋转的光磨辊是以挤 压和研磨两种方式粉碎物料，典型设备是面粉厂光辊磨 粉机和辊式巧克力精磨机等。差速反向旋转的齿辊磨是 以剪切、挤压和研磨三种方式粉碎物料，其典型设备是 面粉厂的皮磨磨粉机和啤酒厂的麦芽粉碎机等。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 辊式粉碎机械与设备 辊式磨粉机是食品工业特别是在面粉制造工业中广 泛使用的粉碎机械，其他如啤酒麦芽的粉碎、油料的轧 坯、巧克力的研磨、糖粉的加工、麦片和米片的加工等 均有采用。磨辊是磨粉机的主要工作构件。一对磨辊由 于速比和辊面状态不同，粉碎物料的过程也不同。等速 反向旋转的光磨辊是以挤压的方式粉碎物料或使物料变 形，典型设备是轧片机。差速反向旋转的光磨辊是以挤 压和研磨两种方式粉碎物料，典型设备是面粉厂光辊磨 粉机和辊式巧克力精磨机等。差速反向旋转的齿辊磨是 以剪切、挤压和研磨三种方式粉碎物料，其典型设备是 面粉厂的皮磨磨粉机和啤酒厂的麦芽粉碎机等