本章小结食品料液可用蒸发、冷冻浓缩和膜浓缩等方式进行浓缩目前，食品工业使用最广泛的浓缩设备是各种形式的真空蒸发浓缩设备。真空蒸发浓缩设备主要由蒸发器、冷凝器及真空系统等构成。蒸发器的型式有夹套式、盘管式、外加热式、长管式板式和离心薄膜式等，其中，以长管式的升降膜蒸发器应用最为普遍。冷凝器多采用高位或低位式混合式冷凝器真空设备可采用湿式或于式机械真空泵、蒸汽喷射泵和水力喷射泵等。食品工浓缩设备
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 ⚫本章小结 ◼ 食品料液可用蒸发、冷冻浓缩和膜浓缩等方式进行浓缩。 目前，食品工业使用最广泛的浓缩设备是各种形式的真空 蒸发浓缩设备。 ◼ 真空蒸发浓缩设备主要由蒸发器、冷凝器及真空系统等构 成。蒸发器的型式有夹套式、盘管式、外加热式、长管式、 板式和离心薄膜式等，其中，以长管式的升降膜蒸发器应 用最为普遍。冷凝器多采用高位或低位式混合式冷凝器。 真空设备可采用湿式或干式机械真空泵、蒸汽喷射泵和水 力喷射泵等
本章小结先进的真空蒸发浓缩设备多为多效式，并且常容预热、杀菌、热能回收、芳香成分回收、物料冷却和CIP清洗等功能于一体。冷冻浓缩设备对于含热敏性和挥发性成分料液的浓缩极为有利，通常由冷却结晶器和冰晶溶液分离器两大部分组成。结晶器有真空式、内冷式和外冷式等，其中真空式结晶器容易造成料液中芳香成分的损失。外冷式结晶器一般为刮板式换热器，它的夹套是制冷系统的蒸发器。冰晶溶液分离器可为过滤器、压榨机和洗涤塔等，压榨机与洗涤塔结合可获得较好的冰晶与溶液分离的效果食品工厂机械与设备一一第八章浓缩设备
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 ⚫本章小结 ◼ 先进的真空蒸发浓缩设备多为多效式，并且常容预热、杀 菌、热能回收、芳香成分回收、物料冷却和CIP清洗等功 能于一体。 ◼ 冷冻浓缩设备对于含热敏性和挥发性成分料液的浓缩极为 有利，通常由冷却结晶器和冰晶溶液分离器两大部分组成。 结晶器有真空式、内冷式和外冷式等，其中真空式结晶器 容易造成料液中芳香成分的损失。外冷式结晶器一般为刮 板式换热器，它的夹套是制冷系统的蒸发器。冰晶溶液分 离器可为过滤器、压榨机和洗涤塔等，压榨机与洗涤塔结 合可获得较好的冰晶与溶液分离的效果
食品工业的浓缩设备食品浓缩可以采用真空蒸发浓缩设备、冷冻浓缩设备和膜浓缩设备等目前，食品工业使用最广泛的浓缩设备是真空蒸发浓缩设备。冷冻浓缩设备对于含热敏性和挥发性成分料液的浓缩有很大吸引力。膜浓缩设备本质上是膜分离设备，本章不作介绍，可参见本书第四章内容。食品工厂机械与设备一一第八章浓缩设备
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 ⚫食品工业的浓缩设备 ◼ 食品浓缩可以采用真空蒸发浓缩设备、冷 冻浓缩设备和膜浓缩设备等。 ◼ 目前，食品工业使用最广泛的浓缩设备是 真空蒸发浓缩设备。 ◼ 冷冻浓缩设备对于含热敏性和挥发性成分 料液的浓缩有很大吸引力。 ◼ 膜浓缩设备本质上是膜分离设备，本章不 作介绍，可参见本书第四章内容
第一节真空蒸发浓缩设备真空蒸发浓缩设备主要由蒸发器、冷凝器及真空系统等构成。具体形式较多，主要差异表现在蒸发器的形式和效数、二次蒸汽利用以及操作连续性等方面。真空蒸发浓缩设备特点蒸发器二、真空蒸发浓缩系统的辅助设备三、典型真空浓缩系统食品工厂机械与设备浓缩设备电
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 第一节 真空蒸发浓缩设备 ⚫ 真空蒸发浓缩设备主要由蒸发器、冷凝器及真空系统等构成。具 体形式较多，主要差异表现在蒸发器的形式和效数、二次蒸汽利 用以及操作连续性等方面。 ⚫ 真空蒸发浓缩设备特点 一、蒸发器 二、真空蒸发浓缩系统的辅助设备 三、典型真空浓缩系统
真空蒸发浓缩设备特点优点：（1）在真空状态下料液的沸点降低，加速了水分蒸发避免了料液的高温处理，适合于处理热敏性物料（2）热源可以采用低压蒸汽或废热蒸汽。（3）由于料液的沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。（4）对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。缺点：（1）须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力（2）由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热能消耗大。食品工
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 ⚫ 真空蒸发浓缩设备特点 ◼ 优点： （1）在真空状态下料液的沸点降低，加速了水分蒸发， 避免了料液的高温处理，适合于处理热敏性物料。 （2）热源可以采用低压蒸汽或废热蒸汽。 （3）由于料液的沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。 （4）对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。 ◼ 缺点： （1）须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。 （2）由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热能消耗大