一、蒸发器夹套式蒸发器一蒸发器是真空蒸发浓缩系统的主体，由加热室与分离室两部分构盘管式蒸发器成，食品料液在此受到加热发生（三）汽化，产生浓缩液和二次蒸汽。外加热式蒸发器食品物料蒸发浓缩往往需要考虑（四）长管式蒸发器其热敏性、结垢性、发泡性、结（五）刮板式蒸发器晶性、黏滞性等特点，要求的浓缩程度也不一致，因此蒸发器有（六）板式蒸发器多种形式。（七）蒸发器的分类离心薄膜蒸发器食品工厂机械与设备品浓缩设备
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 一、蒸发器 （一）夹套式蒸发器 （二）盘管式蒸发器 （三）外加热式蒸发器 （四）长管式蒸发器 （五）刮板式蒸发器 （六）板式蒸发器 （七）离心薄膜蒸发器 ⚫ 蒸发器是真空蒸发浓缩系统的主 体，由加热室与分离室两部分构 成，食品料液在此受到加热发生 汽化，产生浓缩液和二次蒸汽。 ⚫ 食品物料蒸发浓缩往往需要考虑 其热敏性、结垢性、发泡性、结 晶性、黏滞性等特点，要求的浓 缩程度也不一致，因此蒸发器有 多种形式。 ⚫ 蒸发器的分类
蒸发器的分类蒸发器按料液流程可分为循环式（有自然循环式与强制循环式之分）和单程式：按加热器结构可分为夹套式、盘管式、中央循环管式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、离心外加热式浓缩器等食品工浓缩设备
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 ⚫蒸发器的分类 蒸发器按料液流程可分为循环式（有自 然循环式与强制循环式之分）和单程式；按 加热器结构可分为夹套式、盘管式、中央循 环管式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、 离心外加热式浓缩器等
（一）夫套式蒸发器又称为搅拌式真空浓缩锅，属于间歇式中小型食品浓缩设备。汽液分离器上锅体如图8.1所示，主要由圆筒形夹套壳体、型刀式搅拌器、汽液分离器等组成。被浓缩的料液投入锅内，通过供入二次蒸汽出口下锅体夹套内的蒸汽进行加热，在搅拌器蒸汽进口搅拌器的强制性翻动下，料液形成对流而受到较为均匀的加热，并释放出二次蒸汽。二次蒸汽从上部抽出冷凝水出口冷凝水出口夹套式蒸发器的特点进出料口图8.1夹套式蒸发器食品工厂机械与设备一第告浓缩设备
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 （一）夹套式蒸发器 ⚫ 又称为搅拌式真空浓缩锅，属于间 歇式中小型食品浓缩设备。 ⚫ 如图8. 1所示，主要由圆筒形夹套 壳体、犁刀式搅拌器、汽液分离器 等组成。 ⚫ 被浓缩的料液投入锅内，通过供入 夹套内的蒸汽进行加热，在搅拌器 的强制性翻动下，料液形成对流而 受到较为均匀的加热，并释放出二 次蒸汽。二次蒸汽从上部抽出。 ⚫ 夹套式蒸发器的特点
夫套式蒸发器的特点这种蒸发器的加热面积小，料液温度不均衡，加热时间长，料液通道宽，通过强制搅拌加强了加热器表面料液的流动，减少了加热死角，适宜于果酱、炼乳等高黏度料液的浓缩。食品工浓缩设备
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 ⚫夹套式蒸发器的特点 这种蒸发器的加热面积小，料液温度不 均衡，加热时间长，料液通道宽，通过强制 搅拌加强了加热器表面料液的流动，减少了 加热死角，适宜于果酱、炼乳等高黏度料液 的浓缩
（二）盘管式蒸发器结构工作过程特点机械马设浓缩设备食品工
食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 （二）盘管式蒸发器 ⚫ 结构 ⚫ 工作过程 ⚫ 特点