β-胡萝卜素的结构 15 15′ 11′ β-胡萝卜素 CH, CH3 CH CH3 CHOH 3 CH 维生素A1 λm325nm(乙醇溶液)
β－胡萝卜素的结构
维生素A的生理功能 维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分。 眼球视网膜上有两类感觉细胞,即圆锥细胞和杆 细胞。圆锥细胞对强光及颜色敏感,杆细胞对弱 光敏感,对颜色不敏感。杆细胞内含有感光物质 视紫红质( rhodopsin)。视紫红质在光中分解, 在暗中再合成。视紫红质是由9,11一顺视黄醛和 视蛋白内赖氨酸的ε一氨基通过 schiff碱缩合而成 的一种缀合蛋白质。眼睛对弱光的感光性取决于 视紫红质的合成。当维生素A缺乏时,视紫红质 合成受阻,暗中的视力下降,严重时可出现夜盲 症
维生素A的生理功能 维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分。 眼球视网膜上有两类感觉细胞，即圆锥细胞和杆 细胞。圆锥细胞对强光及颜色敏感，杆细胞对弱 光敏感，对颜色不敏感。杆细胞内含有感光物质 视紫红质（rhodopin）。视紫红质在光中分解， 在暗中再合成。视紫红质是由9,11－顺视黄醛和 视蛋白内赖氨酸的ε－氨基通过schiff碱缩合而成 的一种缀合蛋白质。眼睛对弱光的感光性取决于 视紫红质的合成。当维生素A缺乏时，视紫红质 合成受阻，暗中的视力下降，严重时可出现夜盲 症
维生素A的来源和需要量 维生素A主要来自动物性食品,以肝脏、 乳制品和蛋黄中含量最多。维生素A原(β一胡 萝卜素)主要来自植物性食品,以胡萝卜、绿 叶蔬菜和玉米等含量较多。正常人每日维生素 A的需要量为2600~3300国际单位,过多摄入 维生素A可引起中毒症状。 1个国际单位的维生素A为0,3ug维生素A
维生素A的来源和需要量 维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、 乳制品和蛋黄中含量最多。维生素A原（β－胡 萝卜素）主要来自植物性食品，以胡萝卜、绿 叶蔬菜和玉米等含量较多。正常人每日维生素 A的需要量为2600～3300国际单位，过多摄入 维生素A可引起中毒症状。 1个国际单位的维生素A为0.3μg维生素A
维生素D 维生素D为类甾醇衍生物。它与动物骨骼 的钙化有关,故又称为钙化醇,具有抗佝偻病 的作用。维生素D家族最重要的成员是麦角钙 化醇(维生素D2)及胆钙化醇(维生素D3)。 植物或酵母中所含的麦角甾醇经紫外线激活后 可转化为D2,动物皮下的7-脱氢胆甾醇经紫外 线照射也可以转化为D2。因此麦角甾醇和7-脱 氢胆甾醇被称为维生素D原
维生素D 维生素D为类甾醇衍生物。它与动物骨骼 的钙化有关，故又称为钙化醇，具有抗佝偻病 的作用。维生素D家族最重要的成员是麦角钙 化醇（维生素D2）及胆钙化醇（维生素D3）。 植物或酵母中所含的麦角甾醇经紫外线激活后 可转化为D2，动物皮下的7-脱氢胆甾醇经紫外 线照射也可以转化为D3。因此麦角甾醇和7-脱 氢胆甾醇被称为维生素D原。
维生素D的活性形式与 生理作用 维生素D3经过肝和肾中的羟基化,最终形成 高活性的1,25-二羟胆钙化醇。1,25-二羟胆钙化醇 的生理功能是促进钙、磷的吸收,减少钙、磷从 尿中排出,提高血钙、血磷浓度,有利于新骨的 生成与钙化。孕妇、婴儿和青少年对维生素D的 需要量大,如果此时维生素D不足,会出现骨骼 变软及畸形,发生在儿童身上称为佝偻病,在孕 妇身上为骨质软化症
维生素D的活性形式与 生理作用 维生素D3经过肝和肾中的羟基化，最终形成 高活性的1,25-二羟胆钙化醇。1,25-二羟胆钙化醇 的生理功能是促进钙、磷的吸收，减少钙、磷从 尿中排出，提高血钙、血磷浓度，有利于新骨的 生成与钙化。孕妇、婴儿和青少年对维生素D的 需要量大，如果此时维生素D不足，会出现骨骼 变软及畸形，发生在儿童身上称为佝偻病，在孕 妇身上为骨质软化症