第7章蛋白质的分离 纯化和表征 (solation, purification and characteristics of proteins) 蛋白质的酸碱性质 二、蛋白质分子的大小与形状 蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀 四、蛋白质分离纯化的一般原则 五、蛋白质的分离纯化方法 六、蛋白质的含量测定与纯度鉴定 表征:事物显露在外的征象
第7章 蛋白质的分离、 纯化和表征 一、蛋白质的酸碱性质 二、蛋白质分子的大小与形状 三、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀 四、蛋白质分离纯化的一般原则 五、蛋白质的分离纯化方法 六、蛋白质的含量测定与纯度鉴定 (Isolation,purification and characteristics of proteins) 表征：事物显露在外的征象
、蛋白质的酸碱性质
一、蛋白质的酸碱性质
蛋白质的等电点和等离子点 对某一种蛋白质来说,在某一pH下,它所 带的正电荷与负电荷刚好相等,这个pH叫该蛋 白质的等电点,蛋白质的等电点受介质中盐浓 度的影响。在没有其它盐类干扰时,蛋白质质 子供体解离出的质子数与质子受体接受的质子 数相等时的p叫该蛋白质的等离子点。等离子 点是蛋白质的一个特征常数
蛋白质的等电点和等离子点 对某一种蛋白质来说，在某一pH下，它所 带的正电荷与负电荷刚好相等，这个pH叫该蛋 白质的等电点，蛋白质的等电点受介质中盐浓 度的影响。在没有其它盐类干扰时，蛋白质质 子供体解离出的质子数与质子受体接受的质子 数相等时的pH叫该蛋白质的等离子点。等离子 点是蛋白质的一个特征常数
二、蛩白质分子的 大小与形状
二、蛋白质分子的 大小与形状
根据化学组成测定最低分子量 用化学分析的方法测出蛋白质中某一物质 (原子)或某一含量很低的氨基酸残基的含量, 并假设蛋白质分子中只有一个该物质分子或原子 则可以计算出该蛋白质的最低分子量。例如,肌 红蛋白含铁量为0.335%,其最低分子量可按下式 算出: 蛋白质的分子量铁的原子量 100 0.335% 蛋白质的分子量=铁的原子量×100558×0600 0.335 0.335
根据化学组成测定最低分子量 用化学分析的方法测出蛋白质中某一物质 （原子）或某一含量很低的氨基酸残基的含量， 并假设蛋白质分子中只有一个该物质分子或原子， 则可以计算出该蛋白质的最低分子量。例如，肌 红蛋白含铁量为0.335%，其最低分子量可按下式 算出： 100 16700 0.335 55.8 100 0.335 = = = 铁的原子量 蛋白质的分子量 100 % 0.335% 蛋白质的分子量 铁的原子量 =