#(五)酯值: 酯值:指1g油脂中甘油酯发生的酯水解 (真正的皂化)所需要的KOH的mg数。 当不含游离脂肪酸时,酯值应与皂化值相 等。一般以油脂总皂化值中减去酸价后的 KOH的mg数为酯值
＃（五）酯值： ◼ 酯值:指1 g 油脂中甘油酯发生的酯水解 （真正的皂化）所需要的KOH的mg数。 当不含游离脂肪酸时，酯值应与皂化值相 等。一般以油脂总皂化值中减去酸价后的 KOH的mg数为酯值
#(六)乙酰值: ■油脂中含有一OH时,可与醋酸酐共热会发 生乙酰化反应; R(OH)CO0H-+(CH C0)0-R(OCOCH COOH+CH COOH ■乙酰化的油脂进行皂化时,乙酰重新分离 出来,并生成醋酸盐 R (OCOCH C00H-+2KOH -R(OH) CO0K-+CH. COOK+HO
＃（六）乙酰值： ◼ 油脂中含有－OH时，可与醋酸酐共热会发 生乙酰化反应； R（OH）COOH＋（CH3 CO）2 O → R（OCOCH3） COOH＋CH3 COOH ◼ 乙酰化的油脂进行皂化时，乙酰重新分离 出来，并生成醋酸盐： R（OCOCH3）COOH＋2KOH → R（OH）COOK＋CH3 COOK＋H2 O
乙酰值:是指1g乙酰化的油脂或乙酰化的脂 肪酸在皂化时,中和乙酰化所产生的醋酸所需要 的KOH的mg数。 定不能包括原来的皂化值。 用于测定油脂中的脂肪酸含羟基的量 油脂的乙酰值可等于0
▪ 乙酰值：是指1g乙酰化的油脂或乙酰化的脂 肪酸在皂化时，中和乙酰化所产生的醋酸所需要 的KOH的mg数。 ➢一定不能包括原来的皂化值。 ➢用于测定油脂中的脂肪酸含羟基的量。 ➢油脂的乙酰值可等于0
(七)硫代巴比妥酸值 (TBA, thiobarbituric acid ■硫代巴比妥酸值:每100g油脂中所含丙二醛 的mg数即为TBA值。不饱和脂肪酸的氧化产 物(小分子的丙二醛、烯醛、酮等),与 硫代巴比妥酸试剂TBA反应,生成黄红色 物质,在λ450、A530处有最大吸收, 可换算成TBA值。 TBA值可鉴定评价油脂的氧化程度
*（七）硫代巴比妥酸值 （TBA，thiobarbituric acid） ◼ 硫代巴比妥酸值：每100g油脂中所含丙二醛 的mg数即为TBA值。不饱和脂肪酸的氧化产 物（小分子的丙二醛、烯醛、酮等），与 硫代巴比妥酸试剂TBA反应，生成黄红色 物质，在λ450、λ530处有最大吸收， 可换算成TBA值。 ➢ TBA值可鉴定评价油脂的氧化程度