据IV的大小将油脂分为三类 仟性油(IV在180-190,至少>130 半干性油(100-120) 不干性油(<100)
➢ 据IV的大小将油脂分为三类： 干性油（IV在180－190，至少>130 半干性油（100－120） 不干性油（<100）
(三)酸价 (AV, acid value ■酸价:中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要 的KOH的mg数。 ≯可用酸价来衡量油脂的新鲜度 我国食品卫生法规定:食用植物油的酸价 般不得超过5
（三）酸价 （AV，acid value） ◼ 酸价：中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需要 的KOH的mg数。 ➢ 可用酸价来衡量油脂的新鲜度 ； ➢ 我国食品卫生法规定：食用植物油的酸价 一般不得超过5
(四)过氧化值 POV, peroxidation value 与 Scaa实验(史卡尔法) ■过氧化值:1kg油脂所含氢过氧化物 在酸性条件下与K作用析出工2的亳克当量数 (也用:1公斤油脂中所含R0OH的毫摩尔数 表示。)。 >该值适合氧化初期的测定,因为在后期该 值下降
（四）过氧化值 （POV，peroxidation value） 与Schaal实验（史卡尔法） ◼ 过氧化值：1kg油脂所含氢过氧化物 在酸性条件下与KI作用析出I2的毫克当量数 （也用：1公斤油脂中所含ROOH的毫摩尔数 表示。） 。 ➢ 该值适合氧化初期的测定，因为在后期该 值下降
其测定原理 CH2COOH(冰)+KI→CH2COOK+HI ROOH+2HI ROH+H,O+, 2+2Na2S2O3- 2 NaI +2Na2S406 相当于:RooH+2KI ROH+K2O+工2
其测定原理： CH3COOH（冰）＋KI → CH3COOK＋HI ROOH＋2HI → ROH＋H2O＋I2 I2＋2Na2S2O3 → 2 NaI ＋2Na2S4O6 相当于： ROOH＋2KI → ROH＋K2O＋I2
Schaal耐热实验(史卡尔烘箱实验 法):油脂在60-65℃贮存,定期测定 POV值,或感官评价油脂酸败(达到-定 POv值)以确定油脂氧化性酸败所需的时 间与油品的抗氧化稳定性
◼ Schaal 耐热实验（史卡尔烘箱实验 法）：油脂在60－65℃贮存，定期测定 POV值，或感官评价油脂酸败（达到一定 POV值）以确定油脂氧化性酸败所需的时 间与油品的抗氧化稳定性