单糖·按其所含碳原子的数目分为：丙糖、丁糖、戊糖和已糖等，其中以戊、已糖最为重要。如核糖、木糖：葡萄糖果糖、甘露糖和半乳糖等。·按所含羰基的不同分为：醛糖（丙醛糖/甘油醛，葡萄糖、甘露糖和半乳糖等）酮糖（丙酮糖。果糖、山梨糖、木酮糖和核酮糖等）
单 糖 • 按其所含碳原子的数目分为：丙糖、 丁糖、戊糖和己糖等 ，其中以戊、己 糖最为重要。如核糖、木糖；葡萄糖、 果糖、甘露糖和半乳糖等。 • 按所含羰基的不同分为： 醛糖（丙醛糖/甘油醛，葡萄 糖、甘露糖和半乳糖等） 酮糖（丙酮糖，果糖、山梨糖、 木酮糖和核酮糖等）
低聚糖·A.按水解后所生成单糖分子的数目分为：二、三、四、五糖等。·B.根据聚合单糖的种类分为：均低聚糖和杂低聚糖。·C.据低聚糖还原性质也可分为：还原性低聚糖和非还原性低聚糖。·D.根据是否具有显著的生理功能性质分：普通低聚糖和功能性低聚糖
低聚糖 • A.按水解后所生成单糖分子的数目分为： 二、三、四、五糖等。 • B.根据聚合单糖的种类分为： 均低聚糖和杂低聚糖。 • C.据低聚糖还原性质也可分为： 还原性低聚糖和非还原性低聚糖。 • D.根据是否具有显著的生理功能性质分： 普通低聚糖和功能性低聚糖
多糖·A。根据聚合单糖的种类分为·均多糖和杂多糖B.根据多糖的来源又可分为：植物多糖、动物多糖和微生物多糖。C.按其功能不同。则可分为：福结构多糖、贮存多糖、抗原多糖等
多 糖 • A.根据聚合单糖的种类分为： 均多糖和杂多糖。 • B.根据多糖的来源又可分为： 植物多糖、动物多糖和微生物多糖。 • C.按其功能不同，则可分为： 结构多糖、贮存多糖、抗原多糖等
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食品中的糖类化合物表3-1普通食品中的糖含量糖的百分糖的百分含食品食品含量量(%)(%)9可口可乐36(干)蛋糕12脆点心29番茄酱18冰淇淋83(干）果冻10橙汁
食品中的糖类化合物 • 表3-1 普通食品中的糖含量 食 品 糖的百分含 量（%） 食 品 糖的百分 含量 （%） 可口可乐 脆点心 冰淇淋 橙 汁 9 12 18 10 蛋糕（干） 番茄酱 果冻（干） 36 29 83