食品化学第三章碳水化合物
食品化学 第三章 碳水化合物
本章主要内容第一节单糖在食品中的作用第二节低聚糖第三节食品中重要的多糖及其作用
本章主要内容 第一节 单糖在食品中的作用 第二节 低聚糖 第三节 食品中重要的多糖及其作用
FL本章重点和难点米重点：单糖、低聚糖和多糖在食品加工贮蔽过程中的化学变化及功能性。米难点：多糖的结构及其结构和功能的关系
本章重点和难点 重点：单糖、低聚糖和多糖在食品加 工贮藏过程中的化学变化及功能性。 难点：多糖的结构及其结构和功能的 关系
碳水化合物概述碳水化合物主要由C、H、O组成。其分子来表示。也把它叫做糖类式常用Cn(H2O)n物质。糖类物质是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。gO
碳水化合物概述 • 碳水化合物主要由C、H、O组成，其分子 式常用Cn (H2O)m来表示。也把它叫做糖类 物质。 •糖类物质是含多羟醛或多羟酮类化合物 及其缩聚物和某些衍生物的总称
碳水化合物分类单糖是指不能再水解的最简单的多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。跖低聚糖是指聚合度小于或等于10的糖类。多糖又称为多聚糖，是指聚合度大于10的糖类
碳水化合物分类 单糖是指不能再水解的最简单的多羟 基醛或多羟基酮及其衍生物 。 低聚糖是指聚合度小于或等于10的糖 类。 多糖又称为多聚糖，是指聚合度大于 10的糖类